Бобровое мясо как избавиться от запаха

Поэтапное приготовление шашлыка из бобра

Подготовка мяса

Чтобы шашлык из бобра был ароматный, с тающими во рту кусочками мяса, потребуется немножко потрудиться. Ну это и понятно, без труда не поймать и бобра.

Итак, поэтапная процедура подготовки:

• Во-первых, следует устранить бобровую струю. Повредив железу, вы безнадёжно испортите мясо, никакие специи и приправы не отобьют дурного запаха. Струя расположена около заднего прохода, аккуратно удалите её вместе с жиром вокруг. Острым ножом осторожно срежьте жировики – красные мешочки под железой.
• Во-вторых, избавьтесь от подкожных мышечных волокон. Неприятного запаха мышцы не имеют, но и хорошего вкуса тоже нет.
• В-третьих, следует выпотрошить животное. Бережно, не повредив кишки, сделайте надрезы на боках полости живота, внутренности легко выпадут из брюшины. Под проточной холодной водой как следует промойте тушку от остатков крови. Печень, почки и сердце животного считаются деликатесами, поэтому обязательно приготовьте их и попробуйте.
• В-четвёртых, удалите ступни, разделайте лапы, на порционные куски порубите грудину, рёбра, хребет. Использовать жир при готовке мяса или нет — решать вам, но выбрасывать его всё же не стоит. Ведь недаром бобровому жиру приписывают полезные свойства.
• На заключительном этапе потребуется совсем немного усилий или скорее терпения, чтобы уж наверняка избавиться от запаха, замочите мясо в воде, лучше на сутки, воду периодически меняя на свежую.

Мясо бобра подготовлено к следующему процессу.

Следует помнить, что чем старше животное, тем дольше придётся готовить мясо. Тушка бобра до 15 кг – оптимальный по вкусовым качествам вариант.

Маринады для бобрятины

Хорошо промаринованное мясо имеет невероятный вкус: нежное, сочное, мягкое. Поэтому, прежде чем заняться приготовлением шашлыка из дичи, бобрятину следует замариновать.

На сегодняшний день известно множество вариантов мариновки мяса для шашлыка, богатство приправ и специй преобразит блюдо, придаст изысканности и аромата. Раздумывая над основными составляющими маринада, руководствуйтесь своим вкусом, наличием ингредиентов и фантазией.

Попробуйте приготовить соусы для маринования бобра на основе:

• уксуса, лучше использовать яблочный либо заменить лимонным соком;
• яблок;
• кефира;
• лука;
• чеснока;
• свежей зелени;
• вкусно с клюквенным, гранатовым либо вишневым соком;

Дичь любит пряности и специи, это могут быть: розмарин, паприка, перец, имбирь, кориандр, базилик, кинза.

Чтобы трапеза удалась на славу, ниже будут представлены некоторые оригинальные рецепты. Используемые ингредиенты идут из расчёта на одну тушу животного.

Шашлык из бобра с репчатым луком

Неотъемлемым ингредиентом практически всех маринадов является лук. Шашлык из мяса бобра, маринованный в луке, имеет уникальный вкус.

• луковицы – 6 шт.;
• яблочный уксус либо лимонный сок 3 ст. л;
• тертый имбирь – 2 ч. л.;
• перец молотый – 2 ч. л;
• тмин — ½ ч. л;
• соль на ваш вкус;
• свежая зелень.

Способ приготовления

Половину порции лука нарезать кольцами, оставшуюся часть измельчить в блендере, либо мелко порубить, перемешать с подготовленным мясом. Добавить яблочный уксус (либо выжать сок из лимона), тёртый имбирь, перец, тмин, соль по вкусу. Хорошо вымешать, мясо должно быть покрыто маринадом. Выдержать 7-9 часов.

Кусочки шашлыка нанизывайте на шампур вперемешку с кольцами лука либо разложите на решётку для гриля. Обжаривать следует минут 15, периодически переворачивая, пока не появится красивая золотая корочка.

При подаче на стол посыпьте зеленью.

Шашлык из бобра с яблоками

Душистая, сочная, оригинальная бобрятина с яблоками. В дополнение к дичи идёт необычный гарнир, идеально дополняющий вкус жаренного на углях шашлычка.

• средние луковицы – 5 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• яблоки, лучше брать кисло-сладкие – 4 шт.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• перец – 2 ч. л.;
• соль по вкусу;
• свежая зелень.

Яблоки нужно очистить, удалить сердцевину и разрезать на несколько частей, небольшие на 4, побольше – 6-8. Луковицы порежьте небольшими кольцами. Один лимон нарежьте дольками, со второго – следует выжать сок. Смешайте все компоненты, добавив специи и зелень. Подготовленным маринадом залейте шашлык и оставьте на часов пять как минимум. По прошествии указанного времени можно приступать к приготовлению на углях вкуснейшего деликатеса.

Шашлык из бобра с соевым соусом и имбирем

Бобрятина, маринованная в соевом соусе с имбирём, имеет интересный, пикантный вкус. Мясо очень нежное, с аппетитным цветом и неповторимым ароматом.

• соевый соус – 2 ст. л.;
• яблочный уксус либо сок из лимона – 2 ст. л.;
• тёртый имбирь – 2 ч. л.;
• лук – 4 шт.;
• газированная вода – 120 мл.;
• лавровый лист;
• тмин – ½ ч. л.

Способ приготовления

Лук измельчить удобным способом, добавить все оставшиеся ингредиенты. Смешать составляющие маринада и залить предварительно подготовленное мясо бобра. Оставить мариноваться где-то на 6 часов.

После такой выстойки промаринованную дичь можно готовить, а после наслаждаться хрустящими, золотистыми кусочками.

Шашлык из бобра в маринаде из киви

Киви расщепляет животный белок, мясо дичи становится мягким и нежным. Экзотический фрукт как нельзя лучше подходит для маринования диких животных.

• бобрятина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• репчатый лук – 6 шт.;
• специи на ваш вкус;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешайте соль со специями и обсыпьте смесью куски подготовленной дичи.

Очистите лук, одну половину порежьте колечками, вторую – измельчите в блендере либо мелко порубите ножом. С киви удалите кожицу и порежьте небольшими дольками.

Дичь смешайте с луком и киви. Оставьте шашлык мариноваться на пару часов, затем можно приступать к приготовлению потрясающего шашлыка на мангале.

Мясо бобра с пряной зеленью

Мясо дикого животного с зеленью прекрасно восполняют и расщепляют друг друга. Маринад для бобрятины готовят с использованием укропа, петрушки, базилика, кинзы. Дичь, маринованная в пряной зелени, имеет интересный вкус и яркий аромат.

• мясо бобра – 2 кг.;
• лук – 5 шт.;
• базилик, петрушка, укроп – по 1 пучку;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные порционные куски мяса бобра посыпьте мелкорубленной зеленью, добавьте соль, перец, кориандр и яблочный уксус, хорошо перемешайте. Лук очистите и порежьте небольшими кубиками, разомните руками, чтобы появился сок, соедините с мясом и ещё раз хорошо вымешайте. Минимум 9 часов дичь должна постоять в маринаде.

Куски на шампуре располагайте плотно друг к другу, в серединку поместите крупные, помельче — на край. Чтобы не нарушать структуру мяса, насаживайте его вдоль волокон.

Прислушавшись к рекомендациям и взяв на заметку наши рецепты, вы создадите шедевр, который порадует не только видом, но и необычным нежным вкусом.

Интересно узнать, какие рецепты шашлыка из бобра вы дегустировали.

Поделитесь запоминающими историями, произошедшими с вами при приготовлении блюд из бобрятины.

Источник

Охота и рыбалка в Беларуси

Все про охоту и рыбалку в Республике Беларусь — форумы

• Список форумов‹Охота‹Произвольные темы на охотничью тематику
• Изменить размер шрифта
• Версия для печати

• Охота и рыбалка
• Правила форума
• Всего наград
• Регистрация
• Вход

Присоединяйтесь к общалке Ohota.by в Telegram — КЛИК

Как правильно готовить вкусную бобрятину!

Как правильно готовить вкусную бобрятину!

kmet » 16 сен 2010, 20:54

XAHT (16 сентября 2010 — 08:15) писал:

сколько я бью бобров-а бью я их собакам на мясо.

Вот такое написал мне один собеседник.

Ужас! Такое вкуснейшее и полезнейшее мясо и собакам.
Действительно, многие охотники попробовав приготовить бобрятину впервые — не могут есть свой кулинарный «шедевр». Да, еще и не верят другим, что бобрятина не имеет привкуса и очень вкусна.

А,всего-то проблема!, — в правильности разделки бобра и первичной обработки его туши.

Предлагаю свою схему, которую мне поведали старые, опытные люди:

Главное при разделке: струей не выпачкать мясо — тогда оно действительно будет пахнуть и отдавать осиновой корой. Для этого нужно перед разделкой обязательно аккуратно, не повредив и не порезав вырезать струю. Затем (внимание!) — вымыть хорошо руки с хозяйственным мылом. Затем аккуратно снять шкурку, стараясь не касаться руками туши и не касаться мехом мяса — на шкуре тоже хватает пахучего секрета струи. После чего (обязательно!) — снова вымыть руки с хозяйственным мылом. Затем потрошение и снова мытье рук с мылом. Потом тщательное обмывание туши холодной проточной водой и разделка.
Затем, мясо хорошо и чисто жилуется — максимально чисто удаляются мышечные оболочки (в народе — плевки).После того куски мяса разрезаются на небольшие куски, желательно впоперек мышечных волокон. Разрезанное мясо вымачивается 12-24 часов, воду нужно менять не менее 3 раз и более (я обычно 5 раз меняю).

Потом доставайте и нюхайте — запаха никакого не будет, будет пахнуть свежим мясом, на подобии зайчатины.
Мясо обалденно вкусное, жирное, сравнить трудно, имеет свой вкус. Многие мои знакомые отказывались есть шашлык, когда узнавали, что из бобрятины — я говорил, что пару шампуров есть из косули (давал то же мясо) — никто не обращал внимание на разницу.

Главный секрет успеха — в чистоте разделки: если пахучая жидкость из струи попадет на мясо, то оно останется пахучим наверняка, что бы вы потом не делали будет привкус. Дело в том, что жидкость из бобровой струи один из самых сильных в мире фиксаторов запаха, потому запах и передасться мясу.
Секрет, в том, чтобы аккуратно удалить струю, не порезав ее, а ту часть жидкости, что попадет на руки при ее удалении, или со шкуры при ее снятии — смыть.

Готовить бобрятину можно как угодно: шашлык, котлеты, отбивные, жаркое, люля-кебаб.

Так, что выбрасывать или кормить собак таким мясом попросту глупо. С хорошего бобра, а попадаются и по 60 кг, бывает ведро чистого мяса.

Оговорюсь, что бобра добываю из засады или с подхода ружейным способом, потому за капканного, тем более топляка — ничего сказать не могу: возможно такое мясо в пищу и не особо пойдет.

Источник

Готовить бобра нужно правильно

В охотничье-промысловой терминологии бобр значится как ценный пушной зверь. В целом все это правильно. Мех бобра обладает исключительными свойствами и используется для богатых меховых изделий (мужские воротники, шапки) и тканей, очень теплых, непромокаемых и красивых.

CASTOR И ЕГО СТРУЯ

Как тут не вспомнить А.С. Пушкина: «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Русские бояре терпеливо носили на голове высокие бобровые шапки. Не только меховые изделия привлекали купцов и модников.

Разве не шиком считалось заиметь касторовую шляпу или касторовое пальто, которые могли носить только очень богатые щеголи.

Это была красивая, модная, прочная, легкая, теплая и несминаемая одежда, которая грела головы и тела богатых повес и джентльменов. Название касторовая происходит от латинского названия бобра – Castor, т.е. бобр.

На этом бобровые достоинства не кончаются. Чудодейственная и до сих пор до конца не разгаданная по химическому составу уникальная железа – бобровая струя. С ее помощью звери метят свои индивидуальные и семейные участки.

Секрет струи издавна привлекал французских парфюмеров, которые и поныне используют экстракт из нее для фиксации запахов самых дорогих духов.

Бобр – грызун, питается практически только растительными кормами. Он обладает жирным мясом, причем легкоплавкий жир откладывается не только поверх мускульной ткани, но и проникает в межмышечное пространство.

Мясо бобра, как и других диких животных, безусловно, обладает многими ценными свойствами, а именно: богатством витаминов и микроэлементов, и потому является целебным. К сожалению, специальных исследований по изучению химического состава мяса европейского бобра не проводилось.

Близкое по составу к бобровому мясо широко разводимых в неволе нутрий (болотный бобр), активно используется заводчиками и пользуется спросом на рынке. В Южной Америке из него делают консервы.

Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу давно утрачен ввиду хищнического истребления зверей в дореволюционное время.

Этому способствовала не только погоня за дорогим мехом.

Ажиотажным спросом на бобровую струю, которой приписывалось в ХIХ веке мощные лекарственные свойства от 50 болезней и, прежде всего, у людей, утративших мужскую силу, активизировали преследование этих зверей.

В древности бобрами очень интересовались новгородские и вологодские монахи, которые в монастырские владения старались приписать как можно больше бобровых гонов (ловов). При этом строго следили за поселениями зверей и не позволяли добывать их стороннему люду.

До сих пор жива легенда о взаимоотношениях бобров и монахов. Бобр обитает в воде, но покрыт шерстью, а не чешуей, говорили якобы монахи. Значит, это не рыба и не мясо, их можно употреблять в постные дни, хитрили святые отцы. Если не так, Бог простит.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Первый опыт использования бобрового мяса по прямому назначению я приобрел в далеком декабре 1971 года. По просьбе московской госохотинспекции мы с моим приятелем Александром Прохоровичем Метельским выехали в Шатурский район для отработки методики отлова бобров.

Промысел тогда только начинался, рекомендации сотрудников Воронежского заповедника видно еще не утвердились в головах охотничьих чиновников. У нас были широкие полномочия, вплоть до разрешения разрушать при необходимости бобровые плотины.

Читайте материал «Бобр тушеный»

Остановились в деревне Лузгарино в просторном доме местного егеря, который к тому же был вдовцом и жил один. Ходить к поселениям бобров на местных болотах приходилось километров за 8–10, но нам это было не в тягость. Мы – люди привычные.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует. Фото: Fotolia.com

В одном из поселений выловили капканом очень крупного бобра, шкурку обработали по инструкции, и осталась большая жирная тушка. Мясо было темное, поскольку оно содержит высокий процент гемоглобина, что типично для млекопитающих, активно связанных с водной средой.

Желтоватый жир источал специфический, но не противный запах. Не пропадать же добру, решили мы с приятелем. Мы нарубили его крупными кусками вместе с костями, сложили в полуведерную кастрюлю, залили водой и принялись варить.

В процессе варки сыпали в бульон молотый черный и красный перец, черный перец горошек, добавляли соль и, не жалея, лавровый лист и репчатый лук.

От кастрюли шел довольно тяжелый дух. Часа через два варево загустело и превратилось в мазеподобную жирную массу, отдающую прелой корой осины и ивы. Поглядывая друг на друга, мы вытащили из кастрюли по куску мяса и, взглянув с тайной тоской на варево, с неокрепшей решимостью принялись кушать.

Морщась и давясь, больше из принципа, мы до конца доели наши порции и на этом закончили эксперимент. Остальное варево отдали собаке, но та понюхала и гордо отвернулась, слабо вильнув хвостом, посмотрела на нас с укоризной.

В результате этого и последующих опытов мы сделали определенные выводы. Мясо бобров варить не следует. Для еды лучше использовать свежедобытых зверей. Наш бобр пробыл в капкане под водой двое суток, т.е. в просторечии это был топляк.

При длительном пребывании под водой мясо мертвого бобра приобретает неистребимый запах бобровой струи.

Этим оно чем-то напоминает мясо кабанов-секачей в период гона, у которых сразу после отстрела не удалена препуциальная железа. Наиболее интенсивные запахи концентрируются в подкожном жире.

Поэтому в пищу в первую очередь следует использовать тушки бобров, попавших в ловушку и оставшихся до прихода ловца живыми. Еще один вывод: чем моложе бобр, тем вкуснее мясо.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

В последующем, при отлове бобров в Вологодской области, мы с егерем питались в основном бобрятиной тушенной с картофелем. Егерю так понравилось кушанье, что он забрал пару тушек и отвез домой, чтобы угостить свое семейство.

Способ приготовления был прост. С тушки срезалось все поверхностное сало. Жира хватает и в межмышечных отложениях. На сковородке с небольшим количеством свиного сала или подсолнечного масла слегка обжаривались куски мяса вместе с костями. Естественно, мясо солилось и перчилось любым перцем, который был под руками.

В большую кастрюлю до половины чистили картофель и заливали его водой, а затем вываливали туда обжаренное мясо, перемешивали, накрывали крышкой и ставили на огонь тушить. Это делалось на электроплитке или в русской печи 1,5–2 часа при периодическом перемешивании.

Минут за 20 до готовности добавляли 2–3 головки резаного репчатого лука и 5–6 листиков лавра. Через указанное время блюдо готово. Аппетит у нас был всегда отменный после тридцати-тридцати пяти километров пешей проминки, и за 10 дней мы съели пять бобровых тушек.

Все это готовилось, по существу, в полевых условиях, в избе брошенной деревушки, в которой еще не отключили электричество. При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить.

В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые. Например, на 2 стакана воды 3% уксуса, одну столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, одну четверть чайной ложки молотого черного перца, одну столовую ложку соли.

Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно брать красное и белое сухое столовое вино, коньяк. Берите, что есть под руками, вреда большого не будет.

Больше всего мне нравится бобрятина горячего копчения. После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости.

Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению.

Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Конструкций коптилок множество. Я коптил в металлическом коробе с внутренней решеткой и дверцей-задвижкой. К верхней стенке короба была приделана металлическая скоба, в которую продевалась жердь, в свою очередь положенная на рогульки.

Днище короба находилось в 40–50 см над землей. Мясо укладывалось на решетку, распложенную внутри короба. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы.

Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2–3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки.

Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления.

Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно.

Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мои дети уже выросли. Я их, можно сказать, выкормил дичью. Но чего бы они не ели, всегда говорят, что лучше копченой бобрятины они не ели ничего. В настоящее время бобров, по различным причинам, даже в Московской области, очень много.

Если получите разрешение на добычу ценного зверя, пожалуйста, не выбрасывайте мясо и используйте его в пищу. Приятного аппетита.

Источник