Как избавится куриной грудки

Поварские хитрости, или как убрать запах с несвежей курицы

Запах от куриного мяса обычно нейтральный, но в результате длительного или неправильного хранения он может стать неприятным.

Если есть уверенность, что курица не испорчена, возможно попытаться убрать отталкивающий душок, и сделать продукт пригодным для использования.

О том, как убрать неприятный запах с мяса курицы (к примеру, если она задохнулась в пакете), расскажем в статье.

Бороться с тухлым душком или выбросить?

Испорченное мясо может стать причиной серьезного отравления. Чтобы этого не случилось, тушку необходимо придирчиво осмотреть.

Внимание необходимо уделить внешнему виду продукта и запаху. Если цвет мяса розовый, а неприятный аромат не слишком сильный, то после соответствующей обработки продукт может быть использован в пищу.

Но в тех случаях, когда цвет стал сероватым, а прослойки жира приобрели неестественный желтоватый оттенок, курятина явно испорчена. Также сигнализировать о непригодности к употреблению может покрытие слизью и липкость. От такого мяса лучше будет избавиться.

Как устранить неприятный аромат с мяса?

Неприятный аромат может быть следствием ряда факторов:

• хранение мяса вблизи сильно пахнущих продуктов;
• в результате нахождения курицы в теплом месте;
• другие не подходящие для хранения условия.

Как только была обнаружена проблема, необходимо безотлагательно приступать к обработке мяса и готовке. Основными способами устранения неприятного запаха являются маринование и замачивание.

Замачивание

Путем замачивания могут быть устранены гнилостные бактерии. Существует несколько распространенных рецептов, выбирать который можно исходя из имеющихся продуктов. Подготовленным раствором заливается курятина на час-полтора.

К распространенным вариантам раствора для замачивания относятся:

1. На 1 литр воды – 1 ст. л. уксуса.
2. Лимонный сок.
3. Гранатовый сок.
4. Белое вино.
5. Красное вино.

Альтернативными способами замачивания является вымачивание в солевом растворе (на литр – 1 ст. л. соли) в течение пары часов. Также может быть использована марганцовка для приготовления раствора слабой концентрации. После такой обработки, курятина должна хорошо промываться под проточной водой.

Маринование

Кроме замачивания, для устранения запаха может быть использовано маринование. Может быть использован один из следующих способов:

• натирание тушки смесью из сахара и соли;
• обмазывание в столовой горчице;
• натирание мяса смесью специй (чабрец, розмарин, кардамон, базилик и т.д.);
• натирание смесью пряных трав с добавлением измельченного чеснока и нарезанного лука;
• выдерживание в соевом соусе.

Особенности приготовления не совсем свежей курятины, которая запахла

Термическая обработка мяса должна быть завершающим этапом после замачивания или маринования. Без предварительной обработки курицу с душком можно готовить только в том случае, если неприятный запах не сильно выражен, и по рецепту используется большое количество специй.

Приготовление слегка испорченного мяса должно учитывать такие правила:

1. Нельзя сокращать время приготовления по выбранному рецепту. Если возможно, его рекомендуется даже немного увеличить.
2. Обязательным должно быть использование ароматных специй.
3. Если есть возможность, то готовить лучше на мангале — на открытом воздухе.
4. Маринование и замачивание перед приготовлением желательно не игнорировать.

Оптимальными вариантами приготовления слегка подпорченной курятины являются блюда вьетнамской, индийской и других кухонь, в которых предполагается применение большого количества пряностей.

Но если, несмотря на все старания, мясо продолжает выделять неприятный запах, его желательно выбросить, так как продукт может оказаться испорчен сильнее, чем показалось на первый взгляд.

Рекомендации

Для получения лучшего результата в вопросе устранения запаха с курицы, рекомендуется принимать в расчет такие советы:

1. Мыть курицу следует только в холодной воде.
2. Перед приготовлением курицы из тушки удаляют все внутренности.
3. Старый жир часто является источником неприятного запаха. Его следует срезать. Может понадобиться снять с тушки и кожу, которая часто является источником неприятного амбре.
4. Самый простой и дешевый способ устранения запахов с курятины – вымачивание ее в подсоленной воде.
5. Приготовление курицы на мангале позволяет устранить неприятные ароматы за счет аромата дыма.
6. Если курица заветрилась в холодильнике, его следует вымыть. Это освежит его внутреннее пространство и не даст другим продуктам впитать неприятный аромат испорченного мяса. Можно использовать для этого содовый раствор (2 ст. л. порошка на литр воды) или другие средства.
7. Разделочную доску, на которой проводилась обработка мяса, также необходимо тщательно вымыть. Самый простой способ – с применением содового раствора.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как устранить неприятный запах с мяса, подскажет видео:

Заключение

Убрать запах с курицы возможно в тех случаях, когда мясо еще не начало портиться. В этом случае на помощь придет предварительная обработка – замачивание и маринование. Само приготовление также важно, термическая обработка должна быть качественной, и с применением специй.

Источник

Как исправить «куриную грудь»

«Здравствуйте! Я бы хотела обратиться к Виталию Демьяновичу Гитту с такой проблемой. Моей дочери Даше шесть лет. У нее выпирающая вперед, узкая грудная клетка, этот дефект в народе называют «куриная грудь». Выглядит это очень некрасиво. Вроде бы здоровая девочка, а внешне кажется очень болезненной. К тому же я боюсь, что из-за такой грудной клетки могут развиться заболевания легких или сердца. Можно ли исправить этот дефект с помощью каких-либо упражнений или мануальных приемов? Очень надеюсь получить квалифицированный совет. Ваш журнал моя семья выписывает десятки лет, и он не раз помогал нам в трудные моменты. С уважением»,

Марина КУПЦОВА, г. Тамбов

«Куриная», или как ее еще называют килевидная, грудь, действительно, очень некрасива. В основе ее — деформация ребер и грудины. Ребра могут выпирать не только по центру груди, но и сбоку. Килевидная грудь может осложняться кифозом или сколиозом. Причины развития такого дефекта развития грудной клетки точно неизвестны, но не исключено, что они связаны с рахитом в детском возрасте и, следовательно, с излишней мягкостью костей.

Радикальное средство лечения, которое обычно и предлагает официальная медицина, — операция. Но в детском и юношеском возрасте этот дефект можно исправить и другими, причем щадящими, методами. Ребра достаточно пластичны, поэтому выполнение всего двух простых упражнений в довольно короткие сроки не оставят от киля и следа. Во всяком случае, это доказывает моя лечебная практика. Итак, вот упражнения, которые выполняются на ровной и довольно твердой поверхности, например на полу, застеленном ковром.

1. Лежа на животе, положить под киль валик (его можно соорудить из сложенного махрового полотенца). Проводить в таком положении по 1 часу в день, но не сразу, а по 10—15 минут, поскольку могут появиться болезненные ощущения в проблемном месте. Если боль интенсивная, то время лежания на валике нужно сократить, но укладываться на него почаще, чтобы общее время за день составляло все тот же час. Находясь в этой позе, можно, чтобы не было скучно, читать или смотреть телевизор.

2. Лежа на спине, делать махи руками с гантелями (см. фото). Если помимо килевидной груди имеется еще и кифоз, то под горб нужно подкладывать небольшой валик, сделанный, например, из махрового полотенца.

Чем моложе человек, имеющий килевидную грудь, и чем меньше тяжесть заболевания, тем быстрее наступит выздоровление. В целом на излечение может уйти от одного месяца до полугода.

Источник

Вяленая куриная грудка: как приготовить дома

Технология изготовления вяленого мяса известна в кухнях многих стран. Сначала его помещают в солёную среду для замачивания. Затем сушат на протяжении нескольких дней. Рецепты различаются составом ингредиентов, использованием сухого и жидкого маринада, а также разной продолжительностью высушивания.

Нет больших сложностей в приготовлении куриной грудки у себя дома. Для этого используются доступные продукты. Их обработка при подготовке займет не более получаса. Для выполнения других этапов нужно только ждать. Блюдо достигнет готовности за период от 3 дней до недели. Хотя есть способ ускоренного горячего вяления. Так или иначе результат приятно удивит: будет получен деликатесный продукт.

Как выбрать куриное мясо

Нужно весьма ответственно отнестись к покупке филе или целой тушки. Ведь вяленая куриная грудка готовится в домашних условиях по базовому рецепту без тепловой обработки. Продукт должен быть свежим, что определяется бледным розовым цветом мяса. Кровоподтёков и посторонних частиц на тушке допускать не следует. Приятный запах тоже является показателем свежести.

Наилучший вариант – парная курятина, предварительно охлаждённая. Замороженный продукт несколько хуже по вкусовым свойствам.

Подготовка сырья

Куриное филе перед засолкой подлежит разделке, его освобождают от кожи. Киль вырезают, кусок мяса разделяют пополам, очищают от сухожилий, плёнок и жира. Затем промывают и осушают бумажными салфетками. Далее нужно приготовить специи, выбрав их по своему вкусу. Достаточно будет лишь соли и смеси молотого перца. Хорошими добавками выступают приправы: чеснок, хмели-сунели, тмин, базилик и другие. Провяленное мясо курицы часто приготавливают с использованием алкоголя. Он действует как консервант, увеличивая срок хранения.

Способы приготовления домашних вяленых куриных грудок

Есть целый ряд рецептов приготовления данного вкусного блюда. Для начала будет уместно рассмотреть основной из них.

Базовый метод

Для реализации основного способа потребуются простые и доступные приправы, минимальное количество времени. В результате птичка делается несколько пряной и умеренно солёной, приобретает нежную и сочную структуру. Вяленая куриная грудка готовится в домашних условиях по следующим этапам. Обработка производится за 10 минут. Ещё сутки нужно выделить на маринование, после чего блюдо вялят 72 часа.

• 450 г филе куриного мяса;
• 30 г соли;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• 2 зубчика чеснока.

1. Из соли и перца делают смесь, в которой обваливают филе, тщательно втирают в него специи.
2. Миску с мясом закрывают плёнкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа, переворачивают до 8 раз для хорошей просолки.
   
3. Маринованные куски промывают под проточной прохладной водой от излишков соли, промокают салфетками.
4. Теперь мясо натирают порезанным чесноком с паприкой.
   
5. Каждый кусок нужно завернуть в двойной слой марли, затем положить в холщовый мешок, завязав его.
   
6. Для сушки потребуется темное помещение с прохладой и циркуляцией воздуха. Там тушки подвешивают для того, чтобы они провялились на протяжении 3 суток. Если нет подобной комнаты, заготовки прикрепляют к дверце холодильника внутри него.
   

Теперь деликатес можно употреблять в пищу как закуску. Перед подачей мясо режут на тонкие ломтики. Оно отлично подходит для бутербродов, салатов. Готовый продукт держат в холодильнике на протяжении месяца или 2 недели вне него. Рецепт приготовления вяленой куриной грудки даёт результат со следующей пищевой ценностью. В 100 г блюда содержатся 109 ккал, 22 г белков, 1,9 г жиров, 1,3 г углеводов.

При хранении готовую птицу заворачивают в ткань или бумагу, воздерживаясь от полиэтиленовой оболочки.

В маринаде с коньяком

В данном рецепте возможно применение различных видов алкоголя. Коньяк вполне заменяется водкой, текилой. Роль консерванта выполняют напитки крепостью от 40 градусов и выше.

• 900 г филе (или пара грудок);
• 250 г соли;
• 50 г сахара;
• 70 мл коньяка;
• 1 ст. л. паприки;
• по 1 ч. л. измельчённых специй: лавровый лист, перец, тимьян, розмарин.

Вяленая куриная грудка в маринаде с коньяком делается по следующим этапам: 10 минут мясо обрабатывается, сутки маринуется. Затем останется завялить мясо на протяжении периода от 2 до 7 дней.

1. Специи нужно смешать, добавив соль, сахар и коньяк.
   
2. 1/3 смеси выливают в ёмкость для маринования, куриное мясо укладывается сверху, покрывается оставшимися специями.
   
3. Остальные этапы делаются по базовому рецепту. То есть птица стоит в холодильнике сутки, после чего её нужно вялить в тёмном помещении, обеспечив проветривание и прохладу.
   

Данный рецепт обеспечивает на каждые 100 г блюда 113 ккал, 16,5 г белков, 1,5 г жиров, 4,8 г углеводов. Готовый продукт держат в холодильнике, употребляя по мере надобности. Особенно вкусно есть тонкие ломтики с пивом, делать бутерброды.

Быстрый способ в духовке

Чтобы вялить курицу подобным методом, надо иметь в распоряжении всего несколько часов. Суть технологии заключается в воздействии на птицу теплого воздуха. Готовый продукт имеет сочную мякоть и румяную корочку сверху. Экспресс рецепт вяленой куриной грудки в духовке требует 5 минут на подготовку, 8 часов для отстаивания в маринаде и 5 часов на доведение до готовности.

• 3 грудки (или 1 кг 350 г мяса);
• 1 ч. л. соли;
• щепотку смеси любых приправ;
• 3 зубца чеснока.

1. Птицу натирают солёной смесью из специй и нарезанного чеснока, укладывают в миску.
2. Держат в холоде на 3 часа, время от времени встряхивая.
   
3. Промывать мясо не нужно, следует лишь подсушить бумажным полотенцем, устранить выделившуюся жидкость.
4. Куски укрепляют навесу с помощью деревянных шпажек и решётки, размещаемой в верхней части духовки. Внизу устанавливают поддон для стекания сока.
   
5. При режиме конвекции и температуре 80 градусов вяленая куриная грудка готовится в духовке 5 часов.

Удалять с решётки приготовленную вяленую курицу можно только после полного остывания. В 100 г продукта содержится 112 ккал, 23 г белков, 2 г жиров, около 1 г углеводов.

В электросушилке

Данный совсем несложный способ тоже отличается быстротой. Он реализуется в сушилке для овощей. Из-за особенностей процесса структура готового белого мяса птицы становится похожа на снеки. Состав продуктов указан на полную загрузку агрегата. В электросушилке процесс занимает следующее количество времени: 5 минут длится обработка, 11 часов маринование, 6 часов завяливание.

• 4 кг филе;
• 60 г соли;
• головка чеснока;
• по вкусу чёрного молотого перца;
• 150 мл соевого соуса.

1. Кладут филе в морозильную камеру на час для простоты разрезания.
2. Мясо нарезается полосами 5 мм, укладывается в ёмкость, посыпается перцем, чесноком, солью.
3. Оставляют мариноваться 8 часов на холоде, перемешивают через каждые 2 часа.
4. Вливают соевый соус и помещают обратно на 3 часа.
   
5. Кусочки раскладывают на решётке электросушилки, устанавливают температуру 60 градусов.
6. Производят сушку 6 часов.
   

Готовое мясо вынимают после полного остывания. Таким методом из 4 с лишним кг сырья можно сделать 1,5 кг снеков. Всех, кто пробует блюдо, удивит его великолепный вкус. В 100 г продукта 110 ккал, 22,5 г белков, 1,8 г жиров, около 1 г углеводов.

Сухой метод в холодильнике

Рецепт вяленой куриной грудки в холодильнике сухим способом дает прекрасную закуску к пиву. Получается умеренно жёсткое мясо.

• две разделанных грудки (или 700 г);
• 1 стакан соли;
• 2 ч. л. сухого чеснока (либо измельчённого свежего);
• 1 ст. л. молотой паприки;
• щепотка куркумы;
• 1/2 ч. л. перца молотого, смеси чёрного и красного;
• другие специи.

Лучше использовать тушки, выращенные в собственном хозяйстве.

1. Обсушенные салфетками грудки помещают в миску с солью и засыпают ею сверху.
   
2. Закрытую ёмкость размещают в холоде на сутки или несколько больше.
   
3. Желательно сливать жидкость и добавлять соль, встряхивать.
   
4. При нормальной просолке поставить курицу в холодильник ещё на сутки. При чрезмерной степени солености её при этом размещают в мисочке с кипячёной водой.
   
5. Требуется составить смесь из приправ с чесноком, натереть мясо, обернуть марлей и перевязать.
   
6. Грудки развешивают в холодильнике.
7. По истечении двух или трёх суток можно пробовать готовность, но лучше подержать 5-6 дней.

Рецепт с горчицей и соусом

Следующий способ придётся по душе любителям остроты.

• 1 ч. л. горчицы;
• 7 ст. л. соевого соуса;
• 2 или 3 грудки;
• порезанный чеснок;
• смесь молотых перцев, острая.

1. Грудка с горчицей и соевым соусом проходит первый этап: мясо режут на пластинки по 4 мм.
2. Составить маринад и опустить туда куски, оставить на холоде до 12 часов.
   
3. Мясо раскладывают в сушилке при 70 градусах на такой же период.
   

Готовый продукт можно держать в прохладном месте без доступа света до недели.

В результате приготовления по вышеизложенным рецептам получается диетическое мясо птицы с малой калорийностью. В то же время блюдо даёт энергию, нужную активным людям. Продукт содержит витаминный комплекс, благоприятный для обменных процессов. Специалисты рекомендуют его как идеальную составляющую самых разных диет.

Источник