Как избавиться от горечи репы при готовке

Почему горчит репа и как убрать горечь из корнеплода

Присутствие горечи считается нормой для репы. Однако для каждого сорта существуют свои границы. Бывает насыщено горький плод и практически сладкий. Иногда вкусовые качества не соответствуют сортовой особенности. Чтобы разобраться, почему репа горчит, нужно ближе ознакомиться с технологией ее выращивания и приготовления.

По каким причинам появляется в репе горечь

Горчинку нельзя назвать недостатком корнеплода. Именно за такой вкус почитают репу. Прежде чем вырастить эту культуру на огороде, нужно выяснить все причины появления горечи. Некоторыми своими действиями огородник способен регулировать вкусовые качества плода.

Горечь появляется по следующим причинам:

• когда из-за сортовой особенности корнеплоду присуще от природы накапливать много горчичного масла;
• от чрезмерных подкормок удобрениями;
• в результате не соблюдений норм полива, когда воды слишком много или мало;
• при повышенной кислотности грунта;
• когда лето стоит жаркое, засушливое;
• если сроки уборки урожая овощевод не соблюдает;
• от поливов репы днем.

Культура меньше всего горчит, когда ее выращивают при температуре не выше +18 о С. Однако огородник не в силах повлиять на погоду. Под силу овощеводу осуществлять поздние поливы вечером. От этого плод меньше вырабатывает горчичных масел, чем после дневной процедуры.

Как вырастить репу без горечи

Начать выращивание репы нужно с правильного выбора сорта. Если предпочтительнее сладкий плод, то и семена надо выбрать соответствующей культуры. Следующим шагом требуется изучить технологию выращивания сладкой репы. Иначе даже самые сладкие сорта принесут горькие плоды.

Важно! На вкусовые качества корнеплода оказывают влияние 3 основных фактора: состав грунта, количество воды и подкормок.

Вкусную репу доступно вырастить на питательном некислом грунте. Из ухода нужен только правильный полив и удобрение.

Грунт

Плодородность почвы легко повысить внесением компоста, перегноя и другой органики. Занимаются этим осенью во время перекопки огорода. На 1 м 2 грядки вносят 3 кг органического удобрения. Единственным исключением выступает свежий навоз. До весны он перепреет, но все равно репа будет горчить. Навоз вносить нельзя.

Внимание! На суглинках культуру лучше не выращивать. Репа получится с твердой мякотью и неприятным вкусом.

Вторым этапом важно довести грунт до нейтральной кислотности. Допускается культивация репы на слабокислых почвах. Если грунт слишком кислый, до нормы доводят его следующим образом:

1. Известь рассыпают на 1 м 2 грядки: при высокой кислотности – 500 г, средней – 300 г, слабой – 200 г.
2. В суглинки и супеси вносят от 200 до 400 г молотого известняка на 1 м 2 . Чем тяжелее суглинки, тем выше доза.
3. Доломитовую муку доступно вносить во время посадочных работ или осенью при перекопке огорода. Норма: при высокой кислотности – 500 г, средней – 400 г, слабой – 300 г.
4. Сильным раскислителем и одновременно удобрением считается зола. Норму ее внесения определяют по составу (из каких деревьев получена). Обычно действуют опытным путем. На 1 м 2 вносят 1-1,5 кг золы, проверяют кислотность.

После доведения кислотности до нормы, вносят удобрения. Нужны они для получения крепких побегов, быстрого набора корнеплодом веса. Из удобрений на 1 м 2 вносят по 20 г мочевины и хлорида калия, а также 40 г суперфосфата.

Совет! Грядку лучше разбивать в том месте, где предшественниками были бобовые культуры, картофель, помидоры, огурцы. Хорошо корнеплод растет после лука и кабачков.

Полив

Чтобы не ломать голову, почему горчит репа, сразу с весны нужно составить график полива. От нехватки воды корнеплод вырастает с горькой плотной мякотью, которая трескается, будучи еще в земле. Опытные овощеводы рекомендуют грядки разбивать в низине, где дольше сохраняется влага. Если летом не будет возможности 1-2 дня осуществить полив, сохранившаяся в земле сырость спасет плод.

Интенсивность полива зависит от погодных условий. Обычно процедуру проводят 2-3 раза в неделю с одинаковыми промежутками времени. На 1 м 2 грядки выливают до 30 л воды. Особо сильно во влаге растение нуждается за 1 месяц до уборки. На протяжении последних 4 недель идет стремительное формирование плода.

Подкормки

На плодородном грунте хватает удобрений, внесенных с осени при перекопке грядки. Когда явно видно торможение роста молодых растений, на 1 м 2 вносят 15 г мочевины. Если грунт неплодородный, за сезон по стандарту делают 2 подкормки:

1. После прореживания густых всходов на 1 м 2 грядки вносят около 10 г аммиачной селитры.
2. Месяц после первой процедуры ничего не предпринимают. По истечении срока вносят хлористый кальций совместно с суперфосфатом. Нормы аналогичные, как и при первой подкормке.

Насаждения репы просто полезно посыпать сверху сухой золой. Кроме подкормки, растения получат защиту от вредителей.

В качестве дополнительной внекорневой подкормки насаждения репы до 4 раз за сезон опрыскивают раствором комплексного удобрения. В его составе должен присутствовать бор. Первое опрыскивание осуществляют после начала формирования плода. С подкормками нельзя перестараться. Лучше плод пускай вырастет меньших размеров, чем с горькой мякотью.

Уборка

Плоды важно успеть извлечь из грунта, когда они дойдут до половины зрелости. Для каждого сорта репы свои сроки. Однако чаще всего они припадают на 70 сутки. Самый сочный и менее горький считается корнеплод диаметром от 6 до 8 см.

Правила приготовления репы

Горечь из корнеплода важно убрать до приготовления блюда. Самый простой способ, это залить кусочки плода кипятком на 5-10 минут. Некоторые хозяйки предварительно репу варят. Опускают плод в уже кипящую воду, выдерживают от 15 до 25 минут, что зависит от его крупности.

Для полного сохранения витаминов и устранения горечи репу можно не варить, а мариновать. Нарезанный пластинками плод кладут в миску, пересыпают солью с сахаром. После 60 минут выдержки выделившийся сок сливают. Ломтики заправляют растительным маслом.

Когда из репы любым способом будет убрана горечь, ее можно использовать для приготовления каши и других блюд.

Горчинка не считается серьезным поводом, чтобы отказаться от выращивания корнеплода. Когда известны все факторы, почему горчит репа, удастся вырастить вкусные плоды. После правильной термической подготовки перед приготовлением неприятная горчинка вообще исчезнет.

Источник

Репа горчит: причины, способы устранения горечи

Сказку про репку читали? А вкус самого сказочного овоща вам знаком? К сожалению, сейчас репа стала таким же экзотом, как авокадо или папайя, а ведь когда-то была главным блюдом (фактически — вторым хлебом) на столах наших предков. Ее неурожай приравнивался к стихийному бедствию. Потом ее вытеснил заморский картофель. Сегодня же диетологи воздали репе по заслугам, признав ее несправедливо забытым и одним из самых полезных овощей. По утверждению врачей, всего 200 г репки способны полностью восполнить в нашем организме дневную норму необходимых витаминов!

Немало у репы и уникальных целебных свойств. Богатый витаминно-минеральный и антиоксидантный состав способствует сохранению молодости и защите ДНК от негативных воздействий, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови. Содержит в своем составе сказочный корнеплод и редчайший элемент глюкорафанин. Это вещество не только эффективно предупреждает появление раковых клеток, но и нейтрализует уже существующие.

Наши предки называли репу «золотым кладом», «пищей богатырей» и засевали не огороды, а поля-репища, чтобы урожая хватило на всю большую семью до следующего лета.

Незаслуженно забытая сегодня, репа по-прежнему остается вкусной и очень полезной. Да и вырастить ее, как утверждает заведующий сектором столовых корнеплодов РУП «Институт овощеводства НАН Беларуси» кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Василий Опимах

, под силу каждому.

Летний спринтер

Обычно репу высаживают в несколько приемов. В апреле — для летнего потребления, а с июня и до середины июля — для зимнего хранения. То есть сейчас — самое время. Как раз освобождаются грядки из-под первой зелени и раннего картофеля. При более ранних сроках второго посева корнеплоды перерастут и станут невкусными, деревянистыми, будут плохо храниться.
Репа ценится за скороспелость. Вегетационный период (в зависимости от сорта) — 40—80 дней. Если говорить о размерах корнеплода, то это только в сказке впятером тянули репу, на самом деле они небольшие — от 300 до 500 г, мясистые, круглые. Снаружи овощ белый или желтый, но под действием солнечных лучей он начинает буреть или зеленеть. Мякоть белая или желтая, очень приятная на вкус. Самая сочная и витаминная та репа, диаметр которой в поперечнике не более 5—8 см.

Полезные свойства репы

И вовсе не «квасной патриотизм» заставляет нас писать эти строки. Дело в том, что репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9% сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе — вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма.

Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма.

В репе и ее листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны.

В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите.

Кашицы из вареной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер.

Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль».

Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Холода — не беда

Репа — устойчивая к холодам культура, да и к тому же с коротким периодом вегетации. Семена прорастают при плюс 1—5 градусах уже на 3—5-е сутки после посева и, лежа в земле, не боятся даже 10-градусных морозов. Всходы выдерживают заморозки до минус 2 градусов, а более взрослые растения — и до минус 5. Оптимальная же температура для роста и развития — плюс 15—18 градусов. При более низких температурах репа идет в цвет, образуя грубые деревянистые корнеплоды.
Лучшие предшественники для овоща — огурец, картофель, лук, помидор, под которые вносили органические удобрения. А вот после культур своего семейства крестоцветных (капуста, редька, редис, брюква) высевать сказочный овощ не стоит: будет болеть.

На плодородных умеренно влажных рыхлых почвах (супесчаных или легкосуглинистых) урожай репы всегда будет отменным. А вот на тяжелых и глинистых землях корнеплоды вырастают грубыми и невкусными. Здесь овощ лучше сеять на высокие гряды.

Строго дозировано

Сеять репу не так-то просто — очень уж мелкие у нее семена. Чтобы всходы не загущались, смешайте зернышки с песком или золой.
Грядку под репу готовим, внося на 1 кв. м по 15—20 г «Мочевины», 30—40 г «Суперфосфата», 15—20 г «Хлористого калия». А вот с азотом надо быть поаккуратнее: переизбыток органики лишь ускорит образование листьев. И свежий навоз под репу не вносят — от него корнеплоды ветвятся и дуплятся. Лучше всего выращивать овощ на 2—3-й год после внесения органических и минеральных удобрений.

Резко снижают урожай и его качество хлорсодержащие удобрения. А вот на калийные репа очень отзывчива. И больше всего по вкусу ей древесная зола. Ее вносят при основной заправке в почву из расчета 50—100 г/кв. м. Что касается кислотности почвы, то оптимальный рН 6 — 6,5.

Грядку перед посевом выравниваем и уплотняем, через 20—25 см делаем бороздки глубиной 1—1,5 см и сеем в них по 1—2 семени. Расстояние между гнездами — 8—10 см. Посеянные семена поливаем из лейки и, чтобы ускорить прорастание, укрываем спанбондом. Кстати, любой нетканый материал — это еще и отличная защита от вредителей.

В засушливую погоду обязательно прикатайте почву после посева. Это поможет влаге быстрее подняться из нижних слоев в верхние. Грядки постоянно рыхлите и пропалывайте. Как только образуется 3—4 настоящих листочка, посевы проредите, оставив в ряду через каждые 6—8 см по одному растению.

Кулинарные свойства репы

Велики и кулинарные свойства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Ее можно варить, запекать, фаршировать и тд.

В прошлом распространенным блюдом, особенно среди русских северян, была похлебка из репы, так называемая «репица».

Репа — очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это ее свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях.

«Репа разваривается «до нельзя»,—писал Д.В. Каншин,—и пропитывается и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копченым и соленым мясом.

В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копченое и соленое мясо употреблялось в пишу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати.

Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из нее, немного горчат. Мы, правда, не разделяем это мнение, так как относим специфический привкус репы к ее достоинствам, а не к недостаткам.

Но тем, кто придерживается иного мнения, мы предлагаем воспользоваться советом, который почерпнули из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, ее рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Истинно русская народная кухня знает массу самых разных блюд из репы. Это и закуски, и первые блюда, и бесконечный ряд самостоятельных вторых блюд, гарниры и даже десерты. Все они, как правило, просты в приготовлении и не требуют для этого много времени.

Персональное меню

Подкармливают репу 1—2 раза за вегетационный период сухими (до полива) или разведенными в воде минеральными удобрениями. И то лишь на малоплодородных участках. Сразу же после прореживания — раствором «Мочевины» (10—15 г/кв. м) и спустя месяц — фосфорно-калийными удобрениями (в той же дозе) или, что еще лучше, древесной золой.
Из микроэлементов наиболее значим бор. Особенно на ранее известкованных почвах. Он не только повышает иммунитет и урожайность, но и увеличивает содержание витаминов и сахаристость овоща. Поэтому с момента формирования корнеплодов необходимо провести 1—2 некорневые подкормки микроэлементами.

Репа весьма требовательна к влаге. При дефиците воды она вырастает мелкой, деревянистой, невкусной и горькой. Вначале при поливе на 1 кв. м расходуем от 5 до 6 л воды. Во время формирования плодов норму полива уменьшаем до 3—4 л на 1 кв. м. При избытке же влаги репка «задыхается». Лучше всего поливать из лейки с мелким ситечком: большой струей легко повредить растения.

Чтобы отпугнуть главного вредителя репы — крестоцветную блошку (а вместе с ней капустную муху, тлю и долгоносика), время от времени опыляйте грядку перцем, табачной пылью, горчицей или золой. Или же обрабатывайте посевы настоями инсектицидных растений (полыни, горького стручкового перца, помидорной ботвы) с хозяйственным мылом. Такие приемы хороши как при весенних, так и летних сроках посева.

Почему горчит репа?

Нельзя сказать, что горчинка во вкусе репы является её недостатком. Многие любители овощей предпочитают корнеплоды с небольшой горечью, другим, наоборот, нравится только сладкая репа. Чтобы добиться желаемого результата, необходимо знать, что влияет на вкус корнеплодов, и почему они вырастают горькими.

• особенность сорта (те сорта репы, которые слегка горчат, в своём составе имеют больше горчичных масел, по сравнению с остальными);
• избыток удобрений;
• нарушение нормы полива – избыток воды или её недостаток;
• особенности почвы, излишняя закисленность;
• слишком жаркое лето (оптимальной для формирования сладких корнеплодов считается температура около 18°С);
• нарушение сроков уборки;
• полив в дневное время (поливать репу надо поздним вечером).

Готовность № 1

Когда корнеплоды достигнут в диаметре 5—8 см, их можно убирать. Для зимнего хранения репу выкапывают незадолго до наступления заморозков. Как правило, в первой половине сентября. И медлить с уборкой нельзя: овощи не должны перерастать.
У корнеплодов обрезаем ботву вровень с головкой, не повреждая мякоти, и укладываем в ящики или бумажные мешки, пересыпая тонким (2—4 см) слоем песка. Репки не должны соприкасаться друг с другом! Некоторые овощеводы перед укладкой на хранение припудривают верхушки овоща мелом, чтобы защитить от заболеваний. Температура хранения 0 — плюс 1 градус, влажность — 90—95 процентов. Самый лучший лежкий сорт — «Петровская I».

Как готовить репу, чтобы не горчила?

Во многих блюдах, например, в кашах из репы, горчинка совершенно ни к чему. Чтобы убрать её, необходимо воспользоваться одним из ниже рассмотренных способов.

Залейте кипятком

Если у корнеплодов незначительная горечь, убрать её можно более простым и быстрым способом:

1. Репу (помытую, очищенную от кожуры и порезанную на куски) выложите в большую миску.
2. Залейте нарезанные корнеплоды кипятком.
3. Через 5-7 минут извлекайте пропаренные куски.

Можно держать репу и дольше, тогда горечь уйдёт наверняка. Некоторые хозяйки мелко режут репу, и держат в кипятке 10 минут.

Горечь из репы надо убирать до начала приготовления блюд – супов, каш, различных гарниров и вторых блюд. Если заранее не избавить корнеплоды от горчинки, из готового блюда её уже не убрать.

Отварите

Часто можно услышать такой совет: чтобы убрать горечь из репы, её нужно отварить. Длительность и другие условия термообработки зависят от того, как в дальнейшем будет использоваться отваренный корнеплод.

Вот что рекомендуют сделать:

1. Удалить черешок и вымыть корнеплоды.
2. Очистить от кожуры.
3. Закипятить в кастрюле воду.
4. Погрузить репу в кипяток. Крупные корнеплоды предварительно порезать на куски.
5. Варить репу 25 минут. Если порезать её на части, время варки сокращается до 15 минут.
6. Чтобы проверить сварились ли корнеплоды, нужно проткнуть их ножом. Если он входит легко и без усилий, значит репа готова. Вареная репа хорошо сочетается с жаренными грибами, луком и морковью.

Несмотря на популярность этого народного способа, многие хозяйки говорят, что если корнеплод слегка горчил в сыром виде (т. е. на вкус был как мягкий редис), то лучше репу вообще не варить, а использовать сырой, натерев в овощной салат.

Замаринуйте

Чтобы сохранить в репе витамины, применяют способ, при котором удаётся избавиться от горечи без использования кипятка.

Как убрать горчинку маринованием:

1. Нарежьте помытую и очищенную репу на части (пластинками или ломтиками), и сложите в миску.
2. Пересыпьте репу солью и сахаром, добавьте уксус (подойдёт как бальзамический, так и столовый). Перемешайте всё и оставьте на 40-60 минут – репа должна промариноваться.
3. Слейте всю жидкость с нарезанной репы, и залейте её нерафинированным растительным маслом.

Маринование позволяет сохранить в репе максимум витаминов, но по сравнению с варкой и заливкой кипятком – эффект удаления горечи будет меньшим. Немного горчинки в маринованной репе всё-таки останется.

В мультиварке

Мультиварку (пароварку) можно использовать для выведения горечи из репы:

1. Наполните чашу водой на 50% и закипятите.
2. Очистите репу и порежьте её на 5-6 частей.
3. Погрузите репу в закипевшую воду.
4. Включите режим «Варка»/«Варка на пару» на 20 минут.

Советы от хозяйки про то, как избавиться от горечи репы, смотрите в следующем видео:

Горчинка – не повод отказываться от вкусных и полезных корнеплодов. Если вам не нравится горькая репа, высаживайте только сладкие сорта и правильно ухаживайте за культурой. А чтобы полностью исключить горечь, обработайте её одним из вышеописанных способов.

Источник