Как избавиться от плача от лука

Когда луковые слезы застилают лицо

Почему мы плачем при нарезке лука?

Конечно же, не из-за того, что мы горько сожалеем о его судьбе. Все дело в химических свойствах этого овоща: луковицы растут под землей, и чтобы их не грызли мыши-полевки, он обладает специальным защитным механизмом. При повреждении кожуры лук выделяются лакриматоры (лат. lacrima – слеза) — группа веществ, которые, соприкасаясь с жидкостью, покрывающее глазные яблоки, превращаются в серную кислоту, немедленно вызывая слезы. Словом, лук защищается от нас, а наш организм — от него. Могут появиться и другие неприятные симптомы:

• кратковременный насморк;
• зуд, покалывание;
• крапивница.

Самые популярные в кулинарии сорта лука содержат наибольшее количество серосодержащих соединений: желтый, белый и красный. Сладкие сорта, например, зеленый лук, порей и шалот, куда менее слезоточивы. Ученые-генетики создали специальный сорт лука, который не заставляет нас плакать, но пока что этот чудо-овощ не доступен в России.

Как перестать плакать?

Если вы используете наиболее слезоточивые сорта лука, то скорее всего, полностью избежать неприятных симптомов не получится. Однако можно минимизировать этот эффект, следуя нескольким несложным правилам:

• Выбирайте только свежий лук. Чем дольше он хранится, тем интенсивнее его «горючий» эффект;
• Старайтесь не разрезать лук возле корня, именно там скапливается наибольшая концентрация серных соединений;
• Используйте хорошо заточенный нож. Чем он острее, тем меньше повреждает лук, что уменьшает количество выделяемых раздражителей;
• Можно уменьшить содержание лакриматора в самом луке с помощью воды. Перед нарезкой просто положите луковицы в миску с ледяной водой на полчаса;
• Включите вытяжку или вентиляцию и наденьте очки — это поможет защитить ваши глаза от слезоточивого агента.

Есть еще народный рецепт: во время нарезки лука держать во рту кусочек белого хлеба, который якобы впитывает серные соединения. Ни одного научного подтверждения этому эффекту нет, но почему бы не попробовать? Это как минимум безопасно.

Избавляемся от луковых слез

Лук очень раздражает глаза и вызывает неприятные симптомы, но они довольно быстро проходят, и главное, совершенно безопасны для ваших глаз и зрения. Даже если вы заливаетесь горькими слезами, это ненадолго. Однако бывает, что надо избавиться от этого побочного эффекта как можно скорее — например, вы с минуты на минуту ожидаете гостей. Или просто испытываете неприятные ощущения.

• Хорошенько промойте глаза прохладной водой, желательно проточной;
• Положите на глаза холодный компресс, сгодятся также кружочки огурца;
• Закапайте глаза «натуральной слезой»
• Чтобы избавиться от жжения и зуда, приложите в глазам ватные диски, смоченные гелем алоэ вера или глазными каплями с касторовым маслом.

Если же нарезка луковиц становится для вас настоящим испытанием, можно использовать нарезанный лук, который продается в магазинах свежим или замороженным, либо же сушеный в виде приправы.

Источник

Почему мы плачем от лука и как этого избежать?

Из-за него ежедневно плачут миллионы женщин. Коварный лук разъедает наши глаза с помощью серной кислоты! Рассказываем, почему это происходит и как защитить глаза.

Каждая луковица — кладезь витаминов и различных полезных веществ, его полезно употреблять именно в сыром виде. Но почему же мы плачем при его нарезке?

Когда мы шинкуем луковицу, клетки лука травмируются и происходит химическая реакция — начинают соединяться сульфаксиды и ферменты, которые до этого друг с другом не контактировали. В этот момент образуются сернистые соединения, слизистая глаза начинает защищаться — выступают рефлекторные слезы, которые отличаются от тех, что вы проливаете во время просмотра мелодрамы. Основная функция этих слез — смыть раздражители и очистить глаза, поэтому они выделяются в большем количестве и в их составе больше антител, предотвращающих проникновение микроорганизмов. Но это еще более усугубляет ситуацию — смешиваясь с соединениями серы слезы образуют слабый раствор серной кислоты, который и вызывает очень сильное жжение.

То есть чем вы сильнее плачете при резке лука, тем дольше и больше слез вам придется пролить. Конечно, на соединения серы реагирует не только слизистая глаз, но и носа, поэтому, если вы слишком чувствительны, то может появиться и насморк.

Лук — не причина для слез

Существует множество народных лайфхаков и советов, как избежать слез при нарезке лука. Кто-то рекомендует шинковать лук, набрав полный рот воды, а кто-то предлагает зажечь свечу рядом с разделочной доской — она должна «сжечь» сернистые испарения. Но, пожалуй, самый популярный и действенный метод — это часто смачивать лезвие ножа в холодной воде во время чистки и нарезки лука.

Также эффективно перед нарезкой охладить лук в холодильнике. В обоих случаях понижается температура лука, поэтому сульфаксиды и ферменты будут взаимодействовать медленнее, образуя меньше газа и реакция на него будет более слабая.

Источник

Почему слезятся глаза от лука: нарезка без слез и понятное, научное объяснение

Лук входит в повседневный рацион человека и составляет рецепты многих блюд. Он делает пищу более острой и пикантной. Кроме того, луковица обладает рядом важных и полезных свойств. Она включает витамины А и С, РР, витамины группы В. Это эффективная профилактика гриппа и простудных заболеваний. Лук убивает вредные и опасные бактерии, он укрепляет и повышает иммунитет.

Но каждый, кто хотя бы раз резал лук, сталкивался с тем, что начинаешь плакать. Это связано с тем, что данный продукт содержит активные соединения серы, которые раздражают слизистую оболочку глаз и носа. Вот почему и возникают слёзы, а люди плачут от лука. Интересно, что слёзы, которые вызывает лук, очищают слезные железы и устраняют вредные микробы.

Но, несмотря на пользу, вряд ли кому-то понравятся такие слезы, жжение и резь в глазах. Поэтому хозяйки применяют различные способы и лайфхаки, которые позволяют резать лук и не плакать. Давайте и мы узнаем, что сделать, чтобы порезать лук без слез.

Почему человек плачет от лука

Неприятное свойство лука вызывать слёзы известно издревле. Но настоящая причина этого явления была изучена относительно недавно. Мякоть луковицы при разрезании выделяет лакриматор — вещество, хорошо растворимое в воде, в том числе и слезах. При взаимодействии с влагой лакриматор образует серную кислоту, которая и раздражает слизистую оболочку глаза.

Слёзы при нарезке лука способны надолго испортить настроение

Самые распространённые растения группы Alliums (семейства луковых), употребляемые в пищу, это:

Именно они обладают сложной защитной системой, отбивающей желание принять их в пищу. В клетках лука содержатся энзимы, разрушающие некоторые молекулы и определённый тип аминокислот. Пока не нарушена целостность мякоти лука, эти энзимы располагаются в разных частях клетки. Но как только вы разрежете луковицу, они тут же смешиваются и вступают в реакцию, образуя соединения серы.

Обратите внимание! В аминокислотах изначально содержатся атомы серы в небольших количествах. При разрушении клеток происходит взаимодействие аминокислот с энзимами.

Происходящая реакция вызволяет на поверхность инсектициды, которые придают неприятный запах и вкус растению. Такая защита неплохо отпугивает многих насекомых. Химический состав инсектицида зависит от вида и сорта растения.

Например, серная кислота, выделяемая обычным луком, ядовита, нестабильна и легко взаимодействует с энзимом, создавая тиопропанол-S-оксид (С3H6SO). Именно это едкое вещество заставляет нас рыдать во время готовки. Являясь очень летучим, оно легко поднимается к глазам, которые, в свою очередь, для защиты выделяют слёзы, смывающие едкую смесь со слизистой.

Некоторая часть тиопропанол-S-оксида при контакте с влагой становится серной кислотой. Конечно, доза вещества крайне мала, но поскольку речь идёт об одном из наиболее сильнодействующих веществ, не стоит забывать о мерах предосторожности.

Спецсредства

Если необходимо нарезать лук уже очищенный, можно воспользоваться «специальными средствами». Среди современных кухонных гаджетов есть немало таких, которые предназначены для нарезки овощей. Если это не большой кухонный комбайн, то, как минимум, терка или нож + закрытый контейнер, в который попадает измельченный лук. Контакт едких летучих веществ с глазами при этом минимальный, и умываться слезами не придется.
Проще всего измельчить лук в комбайне.

Множество кухонных гаджетов сегодня предназначены для легкого измельчения лука.

Пластиковый контейнер на терке защищает глаза от эфирных масел.

Какой способ лучше всех

Большинство из рассмотренных способов могут подойти не каждому, и не только технически, но и физиологически. Например, не у каждого есть противогаз, маска для дайвинга или соответствующие очки, а обычные вряд ли подойдут, поскольку не закрывают доступ к носу и глазам. Но при наличии этих предметов обязательно воспользуйтесь ими: у такого способа много поклонников.

Не всегда есть возможность мыть лук под холодной проточной водой или подержать его в холодильнике. Например, если вы решили съездить на природу с друзьями, такие способы будут недоступны. Зато разговаривать и петь песни в процессе можно сколько угодно!

Зимой нежелательно раскрывать окна для проветривания слишком часто, а лук резать приходится регулярно, особенно если у вас большая семья или часто приходят гости. И вентилятор может не спасти. Поэтому жевать жвачку, свежую зелень петрушки или нюхать зёрна кофе будет самым удобным способом (хотя, к сожалению, не для всех действенным).

И всё же, опытные повара утверждают, что самые эффективные методы — это проточная вода и помещение лука в морозильную камеру.

А. Мелкая шинковка для супов, соусов и т. д.

1. Для устойчивости срежьте с боковины луковицы небольшой кусочек

2. Разрежьте луковицу пополам по корню, называемому дόнцем

3. Снимите верхние сухие чешуи

4. Положив полукружье луковицы на срез и прижав его сверху раскрытой ладонью, сделайте неполный горизонтальный надрез-другой по направлению к донцу, не прорезая насквозь

5. Поверните луковицу на 90° и острием ножа сделайте глубокие вертикальные надрезы вдоль волокон. Неразрезанное донце будет удерживать луковицу, чтобы она не развалилась

6. Еще раз переверните луковицу на пол-оборота и, уперев скругленными пальцами, начинайте резать вдоль

7. Шинкуем без отходов

Неразрезанное донце переверните плоской стороной и обшинкуйте вокруг. Самую жесткую часть донца не используйте.

8. Не собирайте лук руками

Используйте нож, но не острую, а тупую сторону лезвия. Соберите им нарезку, как скребком, и с помощью ладони другой руки перенесите в сотейник или сковороду.

Второй видеопример:

Видео взято с YouTube-канала «ПОВАР ОК»

Отзывы и советы кулинаров

Где то вычитала один способ, сначала не поверила, потом проверила на себе. Когда режешь лук, возьми в рот зубочитску. и пожевывай ее. Феноменально, но мне помогает.

Живая легенда

https://forum.wmj.ru/topic/6421-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B5-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BD%D0%B5-%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B5-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%B0/page-2

Я вот где-то вычитала, чтобы не плакать при резке лука, надо шелуху(от лука) положить за уши, ну или на уши Проверено — помогает (мне — точно)

Solli

https://forum.say7.info/topic302.html

На самом деле все просто!Когда я режу лук,то ставлю рядом солонку и периодически опускаю кончик ножа в соль!Я давно уже не плачу)))

Камчадалочка

https://forum.say7.info/topic302.html

А я сажусь на корточки, чтоб глаза были на уровне доски, а не сверху. Помогает, только резать не очень удобно.

verkir

https://eva.ru/static/forums/24/2008_3/1259727.html

Метод «На две части»

Если сама луковица не должна оставаться целой, ее просто режут пополам.

• Головку разрезают на две половины с использованием острого ножа.
• Далее удаляют кожуру, начиная сверху (от зеленых ростков) и вниз (к корешкам).
• Если далее нужно будет измельчить половинки, то корни не следует срезать, так как за корни их можно будет держать.

Правда, такой метод увеличивает шанс, что слезы на глазах появятся, так как при его применении производятся разрезы.

С уксусом

Смешайте воду с уксусом в равных количествах и слегка смочите этим раствором разделочную доску. Уксус остановит токсичную реакцию по выделению сернистых веществ. Если это не поможет, увеличьте концентрацию уксуса в растворе, но будьте осторожны: он сильно влияет на вкусовые качества лука.

Есть множество народных способов нарезки лука без слез. Несмотря на то, что некоторые из них кажутся неправдоподобными и даже смешными, попробуйте хотя бы несколько, а после выберите для себя самый подходящий.

Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)

LiveInternetLiveInternet

Почему мы плачем, когда режем лук? Причина слезоточивости лука кроется в лакриматоре – особом веществе, выделяющемся, когда луковицу разрезают, и растворяющемся в слезах человека и воде. При всем этом образуется серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой оболочки глаза. Это открытие было сделано американским химиком Эриком Блоком.

Как резать лук и не обливаться слезами? Вот список самых популярных и неординарных способов борьбы с «луковыми» слезами. Практика показывает, что все они действуют.

• Перед тем, как начать резать лук, положите его в морозилку или холодильник на 15-20 минут (охлаждение луковицы перед нарезкой снижает выделение вредных веществ).Так же можно остудить очищенную луковицу под струей холодной воды в течение нескольких минут.
• Выбирайте для резки лука очень острый и тонкий нож, без зубчиков. Перед и во время нарезки чаще споласкивайте нож холодной водой.
• Положите луковицу в теплую подсоленную воду перед нарезкой на несколько минут.
• Включите кран с холодной водой и режьте лук рядом с раковиной, споласкивая руки и протирая глаза смоченным водой платком.
• Зажгите восковую свечку (не парафиновую!) рядом с разделочной доской – это окислит серу и изменит ее состав так, что она больше не будет вызывать слезы.
• Сразу как почувствуете жжение, понюхайте что-нибудь, имеющее сильный запах – кофейные зерна, например.
• Старайтесь дышать одним ртом, чтобы луковый сок не раздражал слизистую носа. Если не получается не дышать носом – попробуйте петь во время нарезки или завяжите нос платком.
• Наберите в рот воды, а когда снова почувствуете жжение – поменяйте воду.
• Проветривайте кухню: откройте форточку или используйте настольный вентилятор, поставив его сбоку от разделочной доски так, чтобы он создавал воздушный поток между вами и луком.
• Дуйте на лук в процессе резки или посвистывайте, отгоняя таким способом от глаз и носа вещества летучей серы.
• Слегка присыпьте солью разделочную доску.
• Жуйте жевательную резинку — это помогает не плакать во время резки лука
• Повесьте на уши луковые очистки.
• Положите на голову половинку разрезанной луковицы.
• Жуйте петрушку! (жевание петрушки окисляет вещества серы, обезвреживая их)
• Делайте это в очках: плавательных, сноубордических. Можно дополнить комплект прищепкой (для ныряния) на нос.
• Высуньте язык, пока режете лук — влага на языке впитает химические вещества в воздухе до того, как они доберутся до глаз.
• Побольше разговаривайте – читайте наизусть стихи или отрывки из любимых произведений – так вы создадите движение воздуха, и пары лука не будут застаиваться возле носа и глаз.
• Купите специальные очки для резки лука.
• Наденьте маску для подводного плавания с трубкой. Или противогаз. У этого метода много поклонников.
• Купите себе чоппер и не мучайтесь больше.

Чувствительность к луковому лакриматору

Почему от лука не у всех щиплет глаза? Причина кроется в индивидуальных особенностях строения зрительного аппарата. Статистически мужчины имеют меньше рецепторов на поверхности кожи и слизистых оболочек, поэтому легче переносят раздражение при нарезке луковиц. Чем старше человек, тем толще поверхность эпителия слизистых оболочек и тем ниже чувствительность к раздражающим факторам.

Реакция на луковый лакриматор меняется при различных глазных заболеваниях. При сухом кератоконъюнктивите, называемом синдромом сухих глаз, чувствительность к серным соединениям лукового сока резко снижается вплоть до полного исчезновения. При воспалительных и инфекционных процессах, наоборот, отмечается повышенное выделение слезной жидкости в ответ на вещества-лакриматоры.

Химический состав луковиц

Ученые древности недаром считали лук ценным лекарственным сырьем. В состав сочной мякоти репчатого лука входит ряд полезных витаминов и минеральных веществ.

Биологически активный нутриент	Количество в 100 г свежей мякоти луковицы	% от рекомендуемой нормы суточного потребления
Витамин Е	0,2 мг	1%
Витамин С	10 мг	11%
Витамин В1	0,05 мг	3%
Витамин В2	0,02 мг	1%
Витамин В5	0,1 мг	2%
Витамин В6	0,12 мг	6%
Витами Н	0,9 мкг	2%
Витамин РР	0,7 мг	4%
Витамин В9	9 мкг	2%
Калий	175 мг	7%
Кальций	31 мг	3%
Магний	14 мг	4%
Натрий	4 мг	0%
Сера	65 мг	—
Фосфор	58 мг	7%
Хлор	25 мг	1%
Бор	200 мкг	—
Железо	0,8 мг	4%
Йод	3 мкг	2%
Кобальт	5 мкг	50%
Марганец	0,23 мг	12%
Медь	0,09 мг	9%
Фтор	31 мкг	1%
Хром	2 мкг	4%
Цинк	0,85 мг	7%

Кроме биологически активных компонентов, в луковой мякоти содержится 3 г пищевых волокон, 8,2 г углеводов, 0,2 г жиров и 1,4 г белков.

Источник