Как избавиться от пленки икры горбуши

Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества. Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню. И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

1. Икру в плёнке промываем холодной водой.

Лучше мыть икру под проточной водой

Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

• Вилка;
• венчик;
• миксер;
• марля;
• кипяток;
• сито с крупными ячейками;
• тёрка;
• ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

1. Подготовка икры: промывка в воде.
2. Очищение икры от ястыка.
3. Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

1. В большую кастрюлю наливаем холодную воду.

Наливаем холодную воду

В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой

Венчиком размешиваем икру в кипятке

Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

1. На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
2. Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
3. Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
4. Размешиваем, оставляем на 20 минут.
5. Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
6. В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Наш продукт готов к приготовлению

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

1. Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
2. Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
3. «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
4. Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

1. В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.

В кастрюли наливаем воду

Складываем в 2 слоя, края подворачиваем

Нам нужно опустить икру в кипяток

Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

1. Марлевую ткань раскладываем на доске.
2. Выкладываем на неё икру.
3. Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
4. На ткани остаются частицы ястыка.

Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

1. Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
2. В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
3. Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

1. Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
2. Кладём на сетку неочищенную икру.
3. Протираем аккуратно через ячейки.
4. Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

• Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
• Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
• Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
• Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
• Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
• Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.

Икра солится быстро, в течение 10–30 минут

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

Источник

Как очистить икру горбуши от пленки

Умение засолить икру в домашних условиях позволит побаловать домочадцев свежеприготовленным деликатесом без ГМО и прочей химии. Но прежде чем приступать к приготовлению продукта, важно знать, как отделить от пленки икру горбуши.

С помощью миксера

Если у вас несколько килограммов икры, вместо миксера можно использовать сетку (грохотку). Для небольшого количества сырья достаточно обычного бытового миксера с насадками «змейками». Алгоритм действий таков:

• поместите ястык с икринками в емкость;
• выставите скорость миксера на минимум;
• взбивайте аккуратно, не прижимая, двигаясь по пленке и постепенно собирая ее;
• икринки, налипшие на венчик миксера, снимите руками;
• промойте и добавьте приправы по вкусу.

Обратите внимание! Не пытайтесь ускорить процесс, поставив прибор на высокую скорость, иначе в процессе очищения икринки разлетятся по всей комнате.

Столовой ложкой

Принцип тот же, что в предыдущем способе, но вместо миксера в емкость с икрой нужно погрузить деревянную ложку и быстро потереть по ручке. Пленка обернется вокруг ручки. А икринки останутся в емкости.

Теркой

Быстро очистить икру от прозрачной пленки можно с помощью кухонной терки. Для процесса потребуется сторона с крупными ячейками. Процесс приготовления:

• осторожно, не придавливая икринки, натрите ястык на терке;
• когда вся пленка счистится, засыпьте икру столовой ложкой соли и залейте горячей водой;
• через 20 минут пропустите через марлю, а оставшиеся частички пленки удалите вилкой.

Обратите внимание! В 100 г икры горбуши 230 кКал. Гликемический индекс продукта равен 5. Регулярное употребление деликатеса положительно скажется на функциональности всего организма, предотвратит развитие заболеваний.

Кипятком и венчиком

Чтобы удалить с икры пленку кипятком и венчиком, потребуется вместительная емкость. Но учтите, даже если кастрюля слишком большая, не следует укладывать в нее больше двух мешочков с икрой – это усложнит процесс. Алгоритм действий:

• емкость с холодной водой поставьте на огонь и дождитесь закипания;
• положите туда ястык и начинайте помешивать его венчиком;
• в кипящей воде пленка начнет сворачиваться и налипать на лопасти венчика;
• продолжайте помешивать, пока все икринки не очистятся;
• затем слейте воду и приступайте к засолке.

Обратите внимание! Этот способ требует определенной сноровки, скорости и аккуратности. Стоит чуть зазеваться и ваша икра сварится в кипятке.

С использованием сита

Промыв ястык под проточной водой, сделайте на нем несколько аккуратных надрезов и поместите в сито с крупными ячейками (чтобы икринки свободно проходили сквозь сито). Снизу поставьте тарелочку. Распределите сырье по всей поверхности и бережно пропускайте икринки сквозь дырочки в тарелку. Пленочный мешочек останется на внутренней стороне сита. Его можно убрать вилкой.

Марлей и вилкой

Чтобы быстро почистить икру от пленки вооружитесь столовой вилкой и метровым отрезом марли:

• наполните две большие емкости: одну кипятком, вторую холодной водой;
• сложите марлю в два слоя и поместите туда ястык;
• опустите содержимое марли в мисочку с горячей водой на 1 минуту, слегка перемешивая;
• поместите марлю в миску с холодной водой;
• в процессе чередования пленка свернется; вам останется лишь поддеть и убрать ее вилкой.

Ручной способ

Теперь поговорим о том, как снять пленку с икры горбуши, не имея под рукой марли, сита, миксера или другого полезного приспособления. Налейте в тарелочку горячей воды и приступайте к отделению икринок руками:

• опустите ястык в тарелочку с водой;
• через 2 минуты слегка придавите мешочек (размягченный в горячей воде он легко поддается и удаляется пальцами).

Это интересно! Всего 100 г свежей икры горбуши содержит комплекс полезных аминокислот, насыщенные жирные кислоты, 30,6 г белков, 11,5 г жира и всего 1 г углеводов.

Соленой водой

От предыдущего данный способ отличается лишь одним: тарелочка наполняется не обычной водой, а готовым рассолом:

• приготовьте рассол, растворив в литре кипятка 100 грамм крупной поваренной соли;
• положите мешочек с икрой в эмалированную емкость;
• вылейте на мешочек горячий рассол (под действием горячего рассола пленка начнет скручиваться и ее будет легко отделить от икринок).

Обратите внимание! Не оставляйте икру в соленой воде надолго, иначе икринки сварятся и отвердеют.

Ракеткой для бадминтона

Не имея сита с широкими ячейками, опытные и находчивые рыболовы достают икринки с помощью ракетки. Икринки легко проскальзывают через крупную нейлоновую сетку, а пленка прилипает к леске. Порядок действий:

• вымойте ракетку в средстве для мытья посуды и ополосните в горячей воде;
• положите на сетку мешочек с икрой;
• аккуратно, не придавливая содержимое мешочка, протирайте икринки через ячейки;
• мелкие частички пленки, оставшиеся на икринках, уберите руками.

Обратите внимание! Не придавливайте ястык. Поврежденные икринки вряд ли будут выглядеть аппетитно.

Почему удаляют пленочный мешок

Вот мы и рассказали, как чистить икру горбуши от пленки. Осталось лишь разобраться, зачем это нужно, да и нужно ли вообще, ведь ястык не ядовит и совершенно безвреден для организма. Однако, опытные кулинары, «собаку съевшие» на приготовлении красной икры уверяют: наличие пленки может испортить удовольствие от поедания деликатеса. И вот почему:

1. Пленки застревают между зубами и без помощи зубочистки их не извлечь.
2. Янтарные икринки с налипшими частичками ястыка выглядят, мягко говоря, непрезентабельно.
3. Пленка придает деликатесу горечь и привкус селедки.
4. Икра, засоленная в оболочке, просаливается неравномерно.

Полезные советы

Почистить икру горбуши несложно, если под рукой свежий ястык. Делимся основами выбора и подготовки правильного сырья:

1. Для приготовления красной икры в домашних условиях потребуется свежая самка горбуши со всеми потрохами. Отличить ее от самца несложно: у самочек блеклый окрас, более округлая голова и менее выпяченная нижняя челюсть.
2. В процессе потрошения действуйте предельно аккуратно. Повредив желчный пузырь, лучше сразу достать и выбросить ястык – икра моментально пропитается желчью, станет горькой и не съедобной. Саму тушку можно спасти, промыв ее под проточной холодной водой.
3. Чистить икру от пленки обязательно. Иначе деликатес будет испорчен.
4. Прежде чем достать икринки из мешочка, промойте его в солевом растворе: 1 литр горячей воды и половина чайной ложки йодированной соли.

Солить продукт в домашних условиях очень полезно. Мало того, что достать действительно свежую икру, не всегда получается, так в фабричном продукте еще и добавок куча (чтобы икринки не засыхали, чтобы дольше хранились и так далее). В то время как домашний продукт не содержит химии, а свежие икринки упругие и лопаются на зубах. И никакой слизи, которой часто «грешат» покупные консервы.

О выгоде домашнего посола и говорить не приходится. Только задумайтесь, в одной килограммовой тушке примерно 80 – 130 г икринок, и это притом, что тушку эту вы купите за 230 рублей (а ведь готовить вы будете не только икорку). Для сравнения, 100 г баночка заводского деликатеса оценивается в 350 рублей.

Если вы не хотите испортить гастрономическое удовольствие от поедания полезного продукта, не ленитесь. Тем более теперь вы знаете, как быстро очистить икру горбуши от пленки с помощью привычных приспособлений и без них.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник