Как избавиться от вкуса дрожжей

Привкус дрожжей в самогоне

А брага в самогон не может попадать? dimklim, 18 Февр. 11, 20:04

может зря? myshko_s, 18 Февр. 11, 20:42

С недавнего времени заметил. timetalex, 18 Февр. 11, 20:00

Может быть, дело не в самогоне, а в тебе? Такая же фигня и со мной была, от первого зернового самогона был в восторге, несколько позже, попробовав результаты тех первых опытов, отправил их на переработку.Так что, коллега, поздравляю — растёшь! forhlam, 18 Февр. 11, 22:15

отдавать дрожжами timetalex, 18 Февр. 11, 20:00

А брагу бентонитом обрабатываешь? IgorKip, 18 Февр. 11, 22:38

геморно это очень timetalex, 18 Февр. 11, 22:58

. просто геморно это очень
timetalex, 18 Февр. 11, 22:58

А какой он, вкус настоящих дрожжей? Кто ел дрожжи? alekslug, 19 Февр. 11, 02:24

Да согласен, а может быть, он перепутал, это хлебный запах.

timetalex, Ты хочешь что бы получить чистой спирт?

дрожжи те же что и раньше timetalex, 18 Февр. 11, 22:00

А какой он, вкус настоящих дрожжей? Кто ел дрожжи? alekslug, 19 Февр. 11, 00:24

Хороший Полезная вещь — дрожжи входят в состав протеиновых коктейлей т.к витаминов дохера.
Яйцо+ложка меда+ 3 г дрожжей. Рекомендую!
Но дрожжи не хлебом пахнут. А в самогон запах бражки , видимо заносит.

Привкус дают погибшие дрожжи,осевшие,при разложении LEXKOB, 06 Апр. 11, 20:47

Источник

Почему пахнет брагой домашнее вино, как убрать запах дрожжей и способы очистки

Занимаясь приготовлением вина в бытовых условиях, можно столкнуться с проблемой наличия постороннего запаха у алкогольного напитка. В такой ситуации нужно разобраться, почему домашнее вино может пахнуть брагой и как можно устранить дефект. Правильная очистка помогает восстановить естественный аромат независимо от причины проблемы.

Почему вино пахнет дрожжами

Существует несколько причин, из-за которых напиток утрачивает должные ароматические характеристики и начинает пахнуть брагой. Чаще всего это связано с нарушением условий приготовления напитка и несоблюдением рецептуры.

В том числе, причинами являются:

1. Использование низкокачественного сырья. Исходный материал напрямую влияет на характеристики готового продукта, поэтому стоит предварительно отобрать сырье.
2. Условия брожения. Важной стадией приготовления напитка является процесс брожения, и чтобы вино приобрело изысканный вкус и аромат, важно исключить риск взаимодействия сусла и воздуха.
3. Окружающая температура. Показатель оказывает влияние на качество и интенсивность брожения, поэтому температурные отклонения приводят к появлению у вина нежелательного запаха.
4. Продолжительность приготовления. Готовить и настаивать вино требуется в течение определенного времени, которое рассчитывается с учетом исходных продуктов.

Как убрать запах дрожжей из вина

Если в ходе создания домашнего вина были допущены нарушения и появился нежелательный запах, существует возможность восстановить аромат. Из имеющихся вариантов лучше выбрать более подходящий в зависимости от имеющихся возможностей.

Дображивание и выдержка

При брожении алкогольного напитка происходит выделение сивушных масел, определенные компоненты которых придают характерный запах. Чтобы проверить, является ли присутствие сивушных масел причиной запаха браги, нужно взять бутылку вина, закупорить и подержать в теплом месте. Если в течение суток на стенках емкости образуются пузырьки, а на дно выпадет осадок, потребуется дображивание и последующая выдержка продукта. После этого проблема должна быть решена.

Срок выдержки вина, приготовленного в бытовых условиях, составляет не менее полугода. В течение этого времени напиток обязательно несколько раз снимают с осадка с периодичностью раз в месяц. Именно в осадке присутствует большая часть вредных компонентов, которые становятся причиной мутной консистенции и неприятного запаха. Разливать вино по емкостям для дальнейшего хранения можно только после осветления и отсутствия осадка. В данной ситуации выдержка используется как способ очищения.

Оклейка

Если вино не приобрело прозрачную консистенцию даже после того, как перестал формироваться осадок, значит, осталась часть нежелательных соединений и требуется осветление. Для этого выполняют процедуры оклейки, используя желатин, яичный белок, рыбий клей либо специальное вещество Бентонит.

Чтобы очистить напиток рыбьим клеем или желатином, их предварительно выдерживают в воде комнатной температуры в течение суток. Для оклейки 5 л вина требуется 1 г желатина либо 0,5 г клея. Из емкости с вином отливают немного напитка в отдельную тару и добавляют туда набухший ингредиент, после чего тщательно перемешивают и возвращают в основную емкость. Вино еще раз перемешивают и дожидаются выпадения осадка. Когда он образуется, напиток станет прозрачнее и приобретет приятный аромат.

Оклейка яичным белком ценится за легкость выполнения. Нужно отделить белок от желтка, хорошо взбить и добавить в емкость с напитком. Ингредиент используют из расчета 1 белок на 50 л вина. После добавления взбитого яичного белка алкоголь быстро перемешивают, чтобы сократить время взаимодействия с воздухом. После настаивания в течение пары суток продукт снимают с осадка.

Препарат Бентонит применяют, если другие ингредиенты для оклейки не помогли. На 1 л вина берут 2 г вещества и заливают на 10-12 часов для набухания. Затем вливают 1 л воды, тщательно перемешивают и переливают полученную смесь в основную тару.

Спустя несколько суток напиток снимают с осадка и проверяют аромат.

Очистка углем

Крайней мерой устранения запаха браги является смешивание с березовым углем. Горсть угля погружают в емкость с напитком, и происходит поглощение сивушных масел. При этом вместе с посторонним запахом уходят вкусовые характеристики, что существенно снижает качество готового продукта.

Что делать с вином, если убрать запах не получается?

Даже очистка напитка не всегда помогает полностью устранить проблему. Если ни один из вариантов борьбы с неприятным запахом не привел к должному результату, лучше повторно начать приготовление вина. Это сэкономит время и трудозатраты, поскольку вероятность восстановления аромата при неэффективности всех способов минимальная.

Источник

Выпечка пахнет дрожжами: мой способ борьбы

Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе.

Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие. Но прессованные сейчас есть не везде, а сухие — на каждом шагу, да и удобнее они. Потому как мышь, который кололся, но продолжал есть кактус, раз за разом покупали мы сухие дрожжи в пакетиках.

Поначалу грешил на собственный нюх, думал — тоньше стал, но нет, жена подтверждает: раньше пирожки пахли по-другому. Начал грешить на дрожжи, несколько раз пробовал ставить выпечку с разными марками сухих — но везде результат аналогичный. Дрожжи в аромате и вкусе присутствуют.

Уменьшал количество вводимых в тесто дрожжей — есть примесь в аромате, но во вкусе хоть не так ярко выражена.

Перерыл весь интернет — встречались советы как раз уменьшить количество дрожжей (что я и делал) или перейти на инстантные. Но, черт возьми, на большинстве пакетиков как раз и пишут — инстантные, а запах дрожжей все равно остается.

Читал по этой теме абсолютно все, что мог найти, даже на одном из форумов виноделов обнаружил, — привкус дрожжей в их продукции получается, когда дикие дрожжи побеждают культурные.

Конечно, вопрос — откуда дикие дрожжи могут попасть в домашнюю выпечку? — остается открытым. Из муки? Но мы берем качественную из Казахстана. Да и не верю я в то, что такое попадание возможно.

Пришлось экспериментировать дальше.

Помогло, как ни странно, изменение технологии замеса.

Раньше, особенно для сладкой выпечки, тесто замешивал по привычной многим схеме — сначала готовил жидкую часть, если рецепт подразумевал ввод масла — то с ним, а потом всыпал муку с размешанными в ней дрожжами и вымешивал.

Такой замес — это ведь пошло еще со времен простых прессованных дрожжей.

Но сухие дрожжи — это совсем другое. Я точно не знаю механизм их работы в тесте (вернее, представляю его в общих чертах, но умными словами не расскажу), но помню: жиры препятствуют их правильной и качественной работе.

Когда мы разводим просто прессованные дрожжи, то запускаем их и даем набрать силы до ввода жиров — яиц и масла. А когда мы всыпаем муку с сухими дрожжами в смесь, которая уже содержит жиры, то…похоже, какими бы хорошими дрожжи ни были, они толком не могут набрать силу и начать работать.

Поэтому решил немного извернуться: сначала замесить тесто, дать ему некоторое врем постоять, и только потом вводить масло. Опыт проводил на сдобном тесте (на 600 гр муки два яйца, 100 граммов масла, 250 мл молока, 100 граммов сахара, щепотка соли, ваниль и пряности по вкусу).

Дрожжи были одни из самых проблемных, саф-момент для сдобы, их использование дает прекрасный желтоватый цвет тесту, и корочка у булочек с ними получается просто загляденье, но вот среди всех ароматизаторов упорно прет вкус и запах дрожжей +непонятная химозность.

Сначала развел их в молоке, дал подняться пене, замесил тесто и оставил на полчаса. После этого только ввел растопленное масло и опять-таки, долго вымешивал.

По результату — тесто поднялось лучше, чем когда масло вводится на начальном этапе, структура у него получилась нежнее, а вкуса дрожжей — ура, не было!

Так что если мучаетесь с этим так же, как я, и если само тесто позволяет подобный ввод масла — попробуйте!

Источник

Как избавиться от вкуса дрожжей в выпечке: несколько раз пекла синнабоны, в итоге получилось.

Последние пару месяцев постоянно попадаются на глаза новые рецепты. Решила на самоизоляции освоить выпечку, пока время есть.

Последним творением стали коричные булочки синнабоны. Я делала не оригинальный рецепт, а новый, с использованием яблока. Мне так нравится больше. Булочки получаются сочные и очень вкусные. Но ничего не имею против классики.

По рецепту отмерила нужное количество дрожжей. Тесто хорошо поднялось, но пахло дрожжами. Я подумала, что после выпечки в духовке запах уйдет и все будет хорошо.

Достала румяные синнабоны из духовки и обмазала кремом. Почти все с первого раза получилось хорошо: тесто пропеклось, вкусный соус растекся по булочкам, но вкус дрожжей так и остался. Дала мужу попробовать: и он почувствовал.

Подумала, что дрожжи купила нехорошие: инстантные Саф-момент для сдобы. Решила, что буду их готовить, пока не избавлюсь от этого привкуса. Через день, когда эти булочки доели, пошла в магазин за продуктами для новой партии.

На этот раз взяла другие дрожжи, тоже быстрые, но от Домашней Кухни. Результат: та же беда. Вкус дрожжей все равно остался. Фирмы разные-результат один.

Я много читала отзывов на форумах, сайтах и мне посоветовали инстантные дрожжи Angel. В супермаркетах моего города они не продаются, пришлось заказать в интернете и сидеть ждать у моря погоды (в смысле доставки).

Через 3 дня посылка дошла и я снова пошла делать синнабоны. Стоит ли говорить о том, что никому кроме меня они уже были не нужны третий раз подряд?

Но, что поделать. В очередной раз сделала тесто, закрутила булочки и на этом этапе запаха дрожжей не почувствовала. Хороший знак!

Допекла всё и начала дегустацию. Как ни странно, никакого постороннего запаха или вкуса не было совсем! Я даже не поверила сначала. Понимаю, что для кого-то это вообще не проблема, но мне этот вкус очень мешает. Кроме отсутствия запаха и вкуса, дрожжи Angel такие же. Не хуже-не лучше, чем Саф-момент.

Я купила несколько упаковок. Теперь надолго хватит. Жаль, что можно купить только через интернет!

Источник

Дрожжевой привкус в пиве

Многих начинающих пивоваров интересует вопрос, почему присутствует вкус дрожжей в пиве и как его убрать. На дне бутылки также присутствует осадок в большом количестве, дающий характерный вкус, как этого не допустить.

Дрожжи на дне бутылки

Причин для дрожжевого осадка, который при попадании в стакан дает неприятный привкус, несколько. И это касается не фильтрованного пива, приготовленного в домашних условиях. Первой причиной выступает карбонизация, для которой добавляется декстроза, сахарный сироп, праймер, или подобные ингредиенты. Осуществляется это с той целью, чтобы дрожжи, присутствующие в пиве, переработали тот или иной источник сахара и выделили углекислый газ. В результате чего напиток становится газированным, пенится.

При разливе пиво не взбалтывают, чтобы избежать попадания осадка в бутылки. Но, через некоторое время, на дне бутылки все равно появляется осадок. Который и дают соответствующий вкус.

Связано это с тем, что дрожжи являются живыми микроорганизмами, которых часть попадает в молодое пиво. Независимо от того, как аккуратно происходил разлив, немного дрожжей все таки попадает в бутылки. Их совсем мало, но они там присутствуют. Поэтому, есть привкус дрожжей в пиве, особенно если оно не достаточно выдержанное.

Именно дрожжи перерабатывают праймер в напитке и выделяют CO2. При этом, если их совсем мало, почему появляется осадок. Так как дрожжи живые организмы, они размножаются, и питательной средой для них выступает праймер. Без которого обойтись нельзя, поэтому потребуется найти решение из данной ситуации, и по возможности уменьшить запах дрожжей в уже готовом напитке.

Как уменьшить дрожжевой осадок

В некоторых ситуациях дрожжей очень много на дне бутылки, этому могут способствовать следующие причины:

• ранний разлив;
• неаккуратный разлив.

Чтобы привкус дрожжей в домашнем пиве был меньше заметен, нужно при разливе стараться не взбалтывать напиток, не наливать через край. Также не рекомендуется вносить праймер в бродилку перед самим разливом.

Лучше разливать пиво с помощью шланга, это позволит избежать взбалтывания, перелива через край. В результате чего дрожжей на дно бутылки попадет меньше.

Также есть выходы для внесения праймера в бродилку:

• дать отстоятся, можно в холодном месте;
• внести праймерв бутылки, затем долить туда пиво;
• слить пиво в какую либо емкость, отделить от осадка, потом внести праймер.

Ранний разлив пива также может стать причиной дрожжевого вкуса. Ведь, часто, если гидрозатвор затих, еще остаются трудно перерабатываемые сахара. И если такой состав разлить по бутылкам, добавить праймер, дрожжи получат много еды и будут активно размножаться. В результате чего, на дне бутылки окажется много осадка. Поэтому, чтобы дрожжевой привкус в пиве меньше присутствовал, необходимо дольше подождать, не спешить его разливать.

Дрожжевой привкус в молодом пиве

Те пивовары, которые пробуют еще не созревшее, молодое пиво, знают его характерную особенность. Наличие дрожжевого, хлебного, тестообразного вкуса. Причиной этому служит именно ранний разлив пива, то, что пиво очень молодое. В напитке происходят изменения по мере его созревания, включая выветривание посторонних продуктов, флокуляцию. Что характеризуется попаданием дрожжей в осадок.

Чтобы ответить на вопрос, как убрать дрожжевой осадок из пива, нужно изучить все тонкости разлива, подождать пока полностью растворятся все сахара. Так как флокуляция может происходить с разной скоростью, исходя из штамма применяемых дрожжей. Также, есть дрожжи, которые дают больший привкус, нежели иные. Это нужно брать во внимание при приготовлении напитка.

Основным способом уменьшения дрожжевого привкуса является время ожидания, не допускается спешка при разливе. Чтобы проконтролировать выраженность посторонних вкусов, рекомендуется взять пробу пива, поставить на несколько дней. Потом проверить количество осадка, наличие привкуса.

Поэтому, чтобы пиво имело приятный вкус, аромат, следует придерживаться не только правил при его приготовлении, но и разливе. Не стоит торопится с этим процессом, лучше иногда подождать еще несколько дней, и потом наслаждаться хорошим домашним пивом.

Источник