как удалить запах у ГОВЯЖЬй печени
Очистить от пленки и замочить в молоке.
Инструкция
1
Так откуда взялся миф о том, что печень горчит? Дело в том, что рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если животное было неправильно разделано, если вы не аккуратно удалите желчный пузырь, то желчь попадет в продукт и загубит его вкус, придав ту самую горечь, которая может испортить все блюдо.
2
Внимательно осмотрите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что можно сделать, чтобы избавиться от горечи. Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с характерным привкусом.
3
Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку предварительно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.
4
Такого же эффекта можно достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.
5
Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого животного, то, в независимости от происхождения, предварительное вымачивание в молоке или бланширование, так же не повредит. Ведь известно, что с возрастом все ткани теряют эластичность, а значит, при приготовлении, будут более жесткими.
6
Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит гораздо больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С.
надуши её ДЖОРЖИО АРМАНИ
Вот и мне повезло (((, и я тоже нарвалась на эту вонючую печень и начала искать как ее спасти что б не выкидывать. и сделала вот что- порезала на кусочки подержала в соленной воде и потом опустила в кипящую воду на пару минут и выловила их. И потом как обычно пожарила лук и и в жаренный лук уже кусочки печени. запаха как не бывало .Я очень довольна результатом во первый ушел запах, масло было чистым и печень получилась нежной и не сухой .
А какой именно запах? Если она протухла, то выбросьте или (если здоровья не жалко) подержите в содовом растворе. может отобъет. А если просто не нравится естественный запах печени, то побольше обжаренного лука, специй — и вперед.
Источник
Как правильно приготовить печень? Три способа
Многие хозяйки впадают в ступор перед печенью. Это связано с тем, что она часто получается жесткой, как подошва или имеет специфический запах. Сегодня поговорим о том, как приготовить вкусную печень тремя способами.
Подготовка
Для того, чтобы блюдо из печени было вкусным, важно правильно выбрать печень. Говяжья печенка имеет темный цвет, как запекшаяся кровь. Светлый цвет говорит о том, что она не свежая. Возможно, печень мыли или обрабатывали «освежающими» составами. Если печень имеет желтоватый цвет, тогда тем более ее не стоит покупать. Желтый цвет имеет желчь, которая горькая на вкус.
Если правильно выбрать печень, то проблемы с неприятным запахом не будет. Если все же запах не нравится, то можно подержать печень в молоке или слабом растворе соды, который потом нужно смыть.
Важным этапом приготовления является зачистка. Печень покрыта пленкой. Если ее не убрать, то кусочки будут стянутыми и жесткими. Все протоки и жилки обязательно вырежи.
Переходим к блюдам.
Жарим
Зачищенную печень порежь либо на пластины толщиной в 1 см, посоли, перчи. Каждый кусочек надо обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Помни самое главное правило, чтобы печень не превратилась в подошву — ее нельзя жарить долго. Проверяй кусочек на разрез. Как только пропал розовый цвет, и печень посветлела, снимай. Жарить надо около 5 минут с каждой стороны. Подавать можно с жареным луком.
Тушим
С печени убери пленку и вырежи протоки. Нарежь кубиками. Пассируй лук с морковкой до мягкости и добавь в сковороду печень. Слегка обжарь. Как только печень станет серой внутри, сразу же вливай сметану или разведенный томат. Протуши еще пару минут. Долго не надо, иначе пересушишь.
Готовим отбивные
Чтобы получить идеально мягкую печенку ее надо отбить. Хорошо зачисть и порежь на пластинки по 1 см. Каждый кусочек отбей зубчатой стороной молотка. Потри на терке лук и чеснок. Отбивные поперчи, посоли, намажь чесночно-луковой смесью. Запанируй в муке и обжарь быстро, минуты 2-3 с каждой стороны.
Последний вариант люблю больше всего, потому что печень получается действительно мягкая, а лук и чеснок отбивают все посторонние запахи.
Если у тебя есть свои секреты приготовления печени, пиши в комментариях. Подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи.
Источник
mama.tomsk.ru 
Сайт для мам, пап и детишек!
Интернет-магазин Фотогалерея Новостной блог Форум 2004-2008 Консультации специалистов Конкурсы на 15 лет сайта.
- Сообщения без ответов
- Активные темы
- Поиск
- ЗакладкиПодписки
- Фотогалерея,Новост. блог,Консультации специалистов Форум 2004-2008 Вконтакте Facebook
Вонючая говяжья печень. Почему?
Модератор: Ирина_Т
Вонючая говяжья печень. Почему?
Сообщение Эленка » 06 авг 2010, 00:59
Уважаемые модераторы, считаю эту тему актуальной и достойной отдельной темы. Знаю что есть тема про блюда из печени, но этот вопрос никакого отношения к приготовлению не имеет, т.к. меня волнует не как избавиться от запаха, а почему этот запах есть вообще.
Два дня назад купила свежую говяжью печень в достаточно проверенном магазине, почему не понюхала сразу — не знаю. Печень была ровная, красивая, однородная и на вид прям идеальная. Дома начав готовить обнаружила, что печень сильно пахнет коровой (силосом, хлевом — встречала разные эпитеты, в общем, г***ом). Этот запах встречался мною неоднократно у молока, творога и сгущенки, но не такой сильный. Есть приготовленную печень оказалось невозможно, запах не позволил (при этом не горчила).
Меня просто мучает вопрос: в чем же причина такого запаха от печени, почему он есть далеко не всегда (раньше везло как-то). Два вечера я провела в интернете в поисках ответа — так и не нашла.
Девочки, наверняка кто-то из вас рос в деревне, ну должен же кто-то знать! 
Источник