Как избавиться от прогорклого запаха крупы?
Нужно знать, что запасать. И как хранить.
Зерновые хлопья вообще нельзя запасать. Они уже мёртвые и разлагаются. Срок хранения небольшой. То же самое относится к пропаренному рису.
Пшёнка недолго хранится, быстро прогоркает. Не надо её запасать. Да вообще — не лучшая еда, мягко выражаясь. Собственно, прогоркает масло в составе зерна.
Долго хранить можно рис, пшеницу, рожь. Годами и столетиями. При этом рис становится лекарственным. Он будет лечить многие болезни и давать силы организму.
Как исправить. Если уж выкинуть рука не поднимается. Можно промывать в горячей воде (вымываем масло). Можно слегка отварить и слить воду. Кстати, промывать в горячей воде рекомендуют всегда пшёнку, даже свежую.
И помните, что сэкономив на качественной еде, кушая пропавшую пищу, вы сэкономленные деньги потратите на лекарства. И ещё добавите денежек, и всё равно здоровье будет подорвано.
Двойное разочарование. Сначала едите тухлое, и потом едите горькое. Не лучше ли сразу, за те же деньги, — купить свежее и наслаждаться вкусом и здоровьем.
Однозначно — в помойку.
Промывания и прочие ухищрения не спасут продукт от состоявшейся порчи. Все крупы содержат жир, который при длительном хранении окисляется и дает горечь, такая крупа подвержена заражению грибками.
Прогорклость говорит о том, что продукт окончательно испорчен и в пищу не годится.
Давно, когда у меня была собака, соседка притащила прогоркшие крупы из дачных запасов, даже своему псу мне не пришло в голову это скормить. Выбрасывайте.
Источник
Как убрать запах затхлости у орехов и круп?
Крупы и орехи могут пахнуть из-за прогоркания жиров, которые в них содержатся. Не только орехи содержат масло (жир), но и крупы.
В частности, прогоркают жиры, то есть эти вещества окисляются. Но поскольку жир из орехов и круп имеет ещё и примеси, то, помимо невидимого глазу химического процесса, у продуктов появляется ещё и специфический запах. Вкус и запах продуктов изменяется, потому что происходит распад одних веществ и образование других (производных).
Именно для того, чтобы не происходила порча продуктов, особенно готовых (печенья, например, или тортов, и любых других), используют консерванты, а именно аскорбиновую и лимонную кислоту. Особенно лимонная кислота препятствует прогорканию жиров.
Вернуть продукту первоначальный аромат не получится, но можно остановить процесс окисления жиров, а именно — добавить лимонную кислоту. Только перемешать крупу или орехи с ней не получится, поэтому, как Вы понимаете, эффект от такой реанимации будет не очень заметный.
Продукты, имеющие затхлый аромат, проще выбросить. Если запах не смущает, их можно употреблять в пищу, но нужно знать про вред прогорклого жира, который состоит в том, что он препятствует усвоению многих жирорастворимых витаминов.
Некоторые специалисты пугают тем, что прогорклые жиры могут вызывать рак — www rosbalt ru , потому что меняется химический состав продукта. Поэтому способ избавиться от затхлости путём прокаливания крупы — вариант небезопасный.
Чем больше жира в продукте, тем быстрее он прогоркает. К примеру, кедровые орехи. Их хранят даже особым образом, без доступа кислорода, строго в холодильнике, потому что неприятный запах проявляется очень быстро.
Напомню Вам, что я тоже интересовалась этим вопросом, правда давно — https://www.moscow-faq.ru/q/ho.
И тогда ещё в сети не было так много страшилок о том, что прогорклые продукты вызывают рак, а сейчас они есть.
Есть ещё одно интересное наблюдение. У меня был кунжут (сезам), который прогорк. Сама я кунжут не люблю, поэтому он просто лежал без дела. Только для выпечки его иногда использовала. Решила высыпать на землю — вдруг, птицы съедят. Но нет, птицы тоже почувствовали неприятный запах и клевать не стали.
Орехи от неприятного запаха никак не избавить, потому что их жир — внутри, собственно, они состоят из жира; и крупы, думаю — тоже. Либо съедайте быстрее, если запах не сильно напрягает, либо выбрасывайте.
Источник
Зерно с запашком?
Что делать с зерном нормального и высокого качества, знает каждый сельскохозяйственный производитель и переработчик. А как использовать, хранить и перерабатывать зерно с посторонними запахами – на этот вопрос отвечают специалисты Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Запах – очень важный признак качества. Здоровое зерно не должно иметь никаких не свойственных ему запахов.
Запахи в зерне в основном воспринимаются от сорняков, содержащих эфирные масла, от других примесей и посторонних веществ, с которыми соприкасается зерно.
Запахи зерно может приобретать при хранении в загрязненных складах или перевозках в вагонах и других транспортных средствах без соответствующей обработки.
При соприкосновении с семенами и вегетативными частями пахучих растений (полыни, чеснока, донника, кориандра) во время обмолота и совместного хранения зерно приобретает запах, присущий этим растениям. В зависимости от наличия сорняков в зерне следует различать:
– головневый запах (селедочный) придается от загрязнения зерна спорами мокрой головни или наличия в нем головневых мешочков. В спорах головни присутствуют триметиламин, который и придает запах зерну. Запах можно удалить мойкой зерна;
– полынный запах и горько полынный вкус обуславливается присутствием в ворохе зерна цветочных корзинок полыни. В основном при обмолоте, когда разрушается волосяной покров листьев, корзиночек и листьев полыни; волоски в виде мелкой пыли оседают на поверхность зерна, затем проникают внутрь оболочек, вследствие чего зерно приобретает горечь. Запах устойчив, его можно устранить тщательной очисткой и мойкой зерна в теплой воде.
При неправильном хранении, самосогревании зерно и семена также могут приобрести не свойственный им запах. Параллельно с изменением цвета или вслед за ним под действием микроорганизмов (в результате образования продуктов распада) изменяется запах зерна. Запахи разложения зерна таковы:
– клещевой запах – неприятный специфический запах, появляющийся в результате сильного развития клещей;
– плесенный, обычно появляющийся во влажном и сыром зерне в результате развития в нем плесневых грибов, распространяющихся особенно сильно на зернах с поврежденной оболочкой. Плесенный запах не стоек, он исчезает после сушки и проветривания;
– солодовый запах – неприятно специфический запах, появляющийся под влиянием процессов, происходящих в зерновой массе при ее самосогревании, усиленном развитии микроорганизмов, в частности плесеней, и не исчезающий при проветривании;
– затхлый запах возникает в результате жизнедеятельности плесневых грибов, проникающих с поверхности оболочек вглубь зерна и вызывающих образование продуктов распада органических веществ. Затхлый запах обычно крайне устойчив, он не устраняется при проветривании, сушке и мойке зерна и передается крупе, муке и печеному хлебу. Изменяется также и вкус зерна. Зерно с затхлым запахом следует относить ко второй степени дефектности. При размоле зерна с затхлым запахом в муку или при выработке круп этот запах сохраняется в продуктах, делает их не пригодными к употреблению.
Зерно с гнилостным запахом относится к третьей степени дефектности.
Амбарный запах возникает в партиях зерна, хранившегося без перемещения и проветривания
Лаборатория Омского филиала «Центр оценки качества зерна» аккредитована и проводит органолептические определения в зерне и продуктах его переработки. В лаборатории имеется коллекция запахов, которая включает образцы зерна с запахами, используемые в качестве эталонов.
Запах определяют в целом или размолотом зерне. При ощущении слабо выраженного постороннего запаха, не свойственного нормальному зерну, для усиления этого запаха зерно помещают на сито и в течение 2-3 минут пропаривают над сосудом с кипящей водой. Либо зерно размалывают, помещают в колбу, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 минут при температуре 35-40 º С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха.
Способность распознавать запахи развивается у специалистов лаборатории постепенно и требует тренировки и опыта. В лаборатории филиала все сенсорные исследования проводятся с участием эксперта-испытателя, который прошел дополнительное обучение.
Необходимо отметить, что большое влияние на остроту обоняния оказывают и внешние условия. В лабораторном помещении для определения запахов соблюдены все условия: хорошая вентиляция, освещение, чистый воздух без посторонних запахов, температура помещения около 20 ° С, относительная влажность воздуха 70-85%, так как в очень сухом помещении восприятие запаха снижается.
За минувший год специалистами ИЛ Омского филиала «Центр оценки качества зерна» из всей выявленной за сезон некачественной продукции обнаружено 18% зерна, дефектного по запаху. В основном это были запахи, связанные с изменением состояния зерна: солодовый и затхлый, которые, как правило, возникают в результате воздействия на зерно микроорганизмов.
Журнал «Агротайм», № 3(53) март 2018
По вопросам размещения рекламы в журнале обращаться:
644007, г.Омск, ул.Булатова, 101, оф. 203
8(3812)92-51-56, 8-908-311-53-34,
8-951-422-41-50, 8-913-645-49-26,
Источник
Как сварить пшено, чтобы оно не горчило. Не верила, пока не попробовала сама.
Все знают, что пшено необыкновенно полезно для организма. В этой крупе содержится 12-15% белка с незаменимыми полезными аминокислотами — третнин, валин, лейцин, лизин, гистин, а также жирные кислоты, микроэлементы и ферменты. Содержание жира в пшене достигает 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-0,8%, сахаров до 2%. Кроме этого, в пшене содержится много необходимых для организма витаминов: B1, B2, PP, большое количество фосфора, калия и магния. Витаминов группы В в нём больше, чем в зёрнах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе, фосфора в 1,5 больше, чем в мясе. Пшено содержит значительное количество цинка, меди, калия, железа, натрия, магния, брома. И что очень важно — пшено не содержит глютен и отлично подходит для людей с непереносимостью глютена.
Пшено считается продуктом, дающим силы, укрепляющим тело, особенно мышечную массу. Эта крупа выводит из организма остаточные антитела и продукты их разложения, поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется обязательно раз в день есть пшенную кашу. Блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием. Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие, является прекрасным средством от запоров. Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также заживлению ран. В целом оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, и считается, что оно способствует выведению из организма антибиотиков и токсинов.
Так почему же этот крайне полезный продукт не часто встретишь на наших столах? Дело в том, что многие не любят пшённую кашу или гарнир из пшена из-за его горьковатого вкуса.
Я тоже до недавнего времени не ела каши из этой крупы, так как после еды начиналась изжога. Всё дело в том, что пшено содержит большое количество жиров, которые окисляются в процессе хранения крупы и придают блюду горечь. Но когда врач посадил меня на безглютеновую диету, нужно было как-то разнообразить рацион. Гречка и рис в качестве гарниров порядком надоели, решила ещё раз попробовать пшённые каши.
Как же избавиться от горечи в готовом блюде?
1.При приобретении крупы в первую очередь нужно обратить внимание на срок годности, так как это не тот продукт, который может храниться годами.
2. Правильно обработать продукт перед приготовлением.
Как это делаю я.
- Промываю нужное количество крупы (обычно я беру 1 стакан) в сите до того момента, пока не пойдёт прозрачная вода.
- Засыпаю в кастрюлю и заливаю стаканом воды.
- Довожу до кипения и кипячу примерно 1 минуту.
- Затем сливаю воду вместе с крупой снова в сито и промываю ещё раз. Окислившиеся жиры с поверхности зёрен растворяются в горячей воде и мы их таким образом удаляем.
- Возвращаю пшено в кастрюлю, заливаю необходимым количеством воды, солю и довожу до кипения.
- После того, как вода с поверхности пшена впиталась в крупу, выключаю плиту (у меня электрическая плита, комфорка долго держит тепло) и каша сама доходит до готовности.
Если вы готовить пшено на гарнир, то пропорции можно сделать 1:1,5. Если более жидкую кашу, то вместо воды можно залить молоком и пропорции сделать 1:2, добавить по вкусу сахар и сливочное масло, сухофрукты, например изюм, мелко порезанную курагу или немного чернослива. Если готовите пшённую кашу с тыквой, то в одной кастрюльке поставьте вариться тыкву, а в другой прокипятите пшено. Затем уже прокипячённое и промытое второй раз пшено добавьте в кастрюльку с тыквой, сахар, масло по вкусу. Необыкновенно вкусное и полезное блюдо.
Всем здоровья и красоты.
Полезные статьи на моём канале:
Остались вопросы или есть что рассказать о своём опыте — пишите комментарии.
Понравилась статья — ставьте лайк.
Подписывайтесь на канал , что бы не пропустить полезные материалы.
Источник
Правильно храним и варим крупу: советы на время военного положения
Не идеальная крупа
Крупа такой продукт, который при военном положении и стихийных бедствиях спасает от голода. Каша сможет насытить, даже если крупа хранилась очень долго — ее калорийность от времени почти не меняется. Но не все так идеально. Просроченная крупа теряет все свои полезные свойства — витамины и микроэлементы, а вкус ее ухудшается.
Поэтому , чтобы каша приносила пользу, а не только утоляла голод, нужно ее хранить правильно и в пределах сроков годности. Важно знать, что они зависят от ее жирности. Самая жирная — овсянка и ее производные — хлопья, лепестки. Овсяную кашу можно есть даже без масла. Поэтому и хранится она не долго, около 4 месяцев. Со временем жир в этой крупе под влиянием кислорода окисляется и становится горьким. Такую крупу уже лучше не есть, так как в ней присутствуют канцерогены, которые по некоторым исследованиям могут привести даже к онкологии. Что делать, если вы не знаете как давно у вас хранится овсянка? Разотрите в пальцах несколько хлопьев — если почувствовали сильный прогорклый запах — продукт нужно выбрасывать. Однако, акцентирую, что у испорченной крупы прогорклый запах будет сильным.
С поправкой на кислород
Легкая горчинка во вкусе у овсянки есть от природы, имейте это в виду.
Лучше всего хранить крупу без доступа кислорода. То есть в вакууме. Наши бабушки достигали такого эффекта, когда в крупу бросали зажженую спичку и закрывали крышку. В закрытом пространстве кислород выгорал , замещался на угрерод — а в безвоздушном пространстве вредители крупы не выживали. А вот плесень — может развиваться и без воздуха. Но намного медленнее. Сейчас безвоздушное пространство для крупы можно создавать намного легче — просто надеть на банку специальную вакуумную крышку. Хоть сам по себе старый дедовский способ не вреден для человека — диоксид углерода только страшен на слух и при вдыхании в большом количестве. При консервации он абсолютно не опасен и его , а также азот, применяют при промышленной газообразной упаковке товаров.
Многие хранят крупу в полиэтиленовых пакетах, в которых она продается. Так нельзя — в такой упаковке крупа задыхается. Да и непрактично это — полиэтилен легко рвется, крупа просыпается и на полке может образоватся кашевое ассорти из нескольких видов круп.
А еще упаковки в магазине могли лежать на грязной поверхности. Я даже лично наблюдала, когда продавец на время мытья полки, перекладывала пакеты с крупами и сахаром прямо на грязный пол. С пола грязь попадает на упаковку , а с упаковки может перейти на крупу. Вот вам еще одна причина всегда пересыпать крупы из магазинной упаковки в домашние емкости. И место разреза, откуда будет высыпаться крупа, протрите спиртом для дезинфекции, чтоб грязь и бактерии с поверхности упаковки не попали на сам продукт.
Польза микроволновки
Многие хозяйки хранят крупу в пластиковых бутылках или 6-литровых бутылях из -под воды. А чтоб крупа не портилась — предварительно внутреннюю поверхность обрабатывают спиртом. Этот способ категорически неприемлем! Спирт является растворителем пластика, и вместе со спиртом в крупу попадут микрочастицы вредной пластмассы, за это ваша печень вас не поблагодарит. Именно по этой причине алкоголь не продают в пластике. И по той же причине нельзя повторно использовать одноразовые пластиковые емкости из-под воды.
Есть также легенда, что для дольшей сохранности крупы ее надо прокалить в духовке.
Действительно, крупа после этого будет храниться дольше. Но это будет абсолютно бесполезный продукт — в ней сохранится только энергетическая ценность, витамины исчезнут. Например витамин В1, которым богата овсянка, пшено, гречка стает неактивным при температуре 120 градусов цельсия. А в духовке как раз такая температура и даже выше.
Некоторые заменяют по этой причине духовку на микроволновку. Еще один ченч шило на мыло. Влага, которая есть в крупе, под действием микроволновки превращается в пар, который в закрытом пространстве впитывается обратно в крупу. Крупа размякает и создается идеальная среда для развития бактерий и плесени. Кроме того, крупа может взрываться в микроволновой печи — помните как получается поп-корн?
Но микроволновка может вам помочь определить сухую ли вы крупу приобрели либо ее нужно досушить перед длительным хранением. Положите горсть крупы в полиэтиленовый пакет, завяжите. Далее нагрейте его в микроврлновой печи на стандартном режиме 30 секунд и положите в морозилку на 1 минуту. Если внутри пакета после морозилки образовался конденсат — крупа влажная и требует дополнительной просушки на открытом воздухе. Если сложить непрошесушенную крупу в емкость для длительного хранения — она заплесневеет. Если влаги внутри пакета нет — крупа просушена производителем.
Производители перед тем,как доставить крупу в магазин делают с ней множество манипуляций.
Например обработка крупы паром. К такой крупе относится всем известный рис «парбоилд». Крупу вначале пропаривают под давлением, а потом тщательно просушивают. Это приводит к тому, что такая крупа готовится быстрее и не разваривается. Так как процесс пропаривания короткий — максимум полезных веществ при этом в крупе сохраняется.
Для того, чтоб максимально продлить срок хранения круп, у них удаляют цветочные пленки, плодовые или семенные оболочки. Потом шлифуют и полируют, при этом удаляют алейроновый слой и зародыш. Остается только мучнистое ядро, которое красиво выглядит, долго хранится и быстро варится. Но все самое полезное у такой крупы удалили — ведь находится оно как раз в зародыше и наружных слоях крупы.
Поэтому большой популярностью стали пользоваться магазины здоровой еды, где можно купить необработанные крупы. Да, хранить долго их невозможно, внешний вид их не рекламный, а кулинарные свойства — хромают. И стоимость их выше. Но вся биологическая польза в них сохранена.
Рис и гречка – варим правильно
И если есть выбор между блестящим полупрозрачным шлифованным рисом и страшненькой, тусклой, с темной поверхностью рисовой крупой — выбирайте вторую. Глаз она не порадует, а вот организм витаминами и микроэлементами — обязательно.
По этой причине многие перешли на зеленую гречку.
Это крупа гречихи, которая не подвергалась промышленной обработке. Та темная ядрица , которую мы привыкли считать натуральным продуктом, на самом деле уже полуфабрикат, который прошел сушку и прожарку. Именно прожарка предает ей коричневый цвет. Получается, что прежде чем попасть в тарелку — гречка проходит термообработку дважды — вначале ее жарят на предприятии, потом готовят дома. Как вы понимаете, после такого двойного термоудара в ней мало чего полезного остается.
Кстати, жарить гречку стали только после прихода к власти Хрущева, который подсмотрел этот способ в США. А до этого у нас в стране ели как-раз незагорелую,зеленую гречиху.
Как определить, действительно ли вам продали необработанную гречку и действительно ли она свежая? Замочите небольшое количество гречки в воде. Уже через сутки , по-настоящему живая гречка начинает прорастать. Конечно не все ядра, но большинство.
Такую гречку часто даже не варят — посто замачивают и подогревают. Вкус у нее отличается от привычного нам — напоминает немного лесные орехи. В зеленой гречихе максимальное количество антиоксидантов. А в оставшихся зародышах, ростках максимум ферментов, которые попадая в наш организм улучшают иммунитет и тормозят старение клеток. Но такая гречка из-за сохранения всех ее составляющих и влаги в ней может быстро портиться — перед покупкой понюхайте ее обязательно. Если есть затхлый или плесневелый запах — есть ее категорически нельзя. Развивающаяся в ней плесень принесет вреда больше , чем пользы.
Кстати, гречка — единственная крупа, с которуй еще не поработали генетики. Генномодифицированной гречки в природе не существует. Так что, гречка — без ГМО.
Что вы знаете о манке?
Обычно производители до визуального совершенства доводят внешний вид цельной крупы — шлифуют ее и полируют до блеска. С дроблеными крупами так не заморачиваются — мелят их сохраняя внешний слой , а значит и максимально сохраняя полезность. Вот, к примеру, ячменные крупы. Из ячменя шлифованного и освобожденного от всех полезных оболочек выходит перловая крупа. А если ячмень практический не очищенный и не шлифованный просто раздробили — получается ячная крупа. И как раз последняя более полезная.
Для многих едоков стало большим откровением, что манная крупа растет на полях в виде обычной пшеницы, которая потом мелко дробится и шлифуется. И уж точно не сыпется с неба 🙂
Долгое время детей во всех учреждениях закармливали манной кашей, считая ее очень полезной. Сейчас массово появились противники этой крупы. Они считают, что манка — это просто набор килокалорий, так как в ней почти нет клетчатки, зато есть много крахмала, и в других ракурсах она бесполезна. Так ли это?
Манка единственная крупа, которая переваривается в нижнем отсеке кишечника и по пути туда очищает стенки от излишков слизи и жира. Поэтому манка легко усваивается и очищает желудок.
Углеводов в манке не так уж много — в рисе их побольше ( 67,9 г/100 г против 71,8 г/100г). А жиров , так вообще в 6 раз меньше, чем в овсянке. ( 1 г/100 г против 6.1 г/100 г) Энергетическая ценность приблизительно равна остальным крупам. Калорийной манку делает молоко и сливочное масло, с которыми ее обычно подают. Именно от этого союза продуктов и приходит лишний вес. А поскольку эта крупа очень быстро готовится — практически все полезные вещества в ней сохраняются. Отсутствие же клетчатки делает манку незаменимой в после операционный период.
Но многие дети не усваивают манку из -за наличия в ней клейковины — глютена. Детский организм до 1.5 года вообще его может не усваивать. Непереносимость глютена сохраняется и у некоторых взрослых. Этим людям противопоказана манка и все крупы, содержащие белок глютен, которого особенно много в пшенице. Но таких, по статистике, не более 1 % населения. И только им нужна безглютеновая диета, которая стала особо модной в последнее время. Отказ от глютена абсолютно здорового человека очень обедняет рацион — ведь отказываясь от глютена, человек отказывается еще и от других полезных веществ, которые содержатся в продуктах с глютеном. Есть миф, что глютен ( от слова glue- клей) заклеивает стенки кишечника и таким образом препятствует всасыванию полезных веществ. Это неверно. Стенки кишечника состоят из ворсинок, которые постоянно находятся в движении, и ничем их залепить невозможно. Некоторые придумывают, что от глютена появляется лишний вес. Полнеет человек от того, что ест булки из пшеничной муки, тесто которых сдобрено яйцами и жирами, а не от глютена, который находится в пшенице.
Сам по себе глютен на лишний вес не влияет.
Некоторые просроченные и прогорклые крупы дают на корм домашним животным. Несправедливо считая, что животному от них вреда не будет. Организм домашней кошечки или собачки очень деликатный, и канцерогены, которые содержатся в прогорклой каше могут вызвать у домашнего любимца те же болезни, что и у человека.
Источник