Как избавится от запаха мяса козла

Как можно убрать запах козлятины из мяса и как заколоть так, чтобы не пахло

Из-за низкого содержания жира мясо коз относится к разряду диетическое. Единственная проблема – отталкивающий аромат, который появляется в процессе приготовления. Разберемся, как убрать из мяса неприятный запах козлятины, что влияет на его возникновение. Рассмотрим, как начинающему заводчику заколоть животное, чтобы специфический душок тушки не отпугнул покупателей.

Причины неприятного запаха

4 фактора, вызывающие отталкивающий аромат мяса:

1. Половой запах. Мясо некастрированных самцов или особей, операцию по оскоплению которых провели незадолго до убоя, имеет неприятный запах. Чтобы козлятина не издавала неприятный душок, с момента кастрации до забоя должно пройти не менее 2-3 недель.
2. Поедание животными некачественных кормов. Если животное задолго до того, как попасть на разделочный стол, ело плесневелые и разлагающиеся корнеплоды, у мяса появляется тяжелый запах и неприятный привкус.
3. Лечение домашних питомцев лекарственными препаратами с едким запахом. Камфорное и эфирные масла, карболиновая кислота, корень валерианы, препараты хлора и тмин, введенные в организм животного в качестве инъекций незадолго до убоя, придают блюдам специфический запах.
4. Пребывание тушки в помещении, пропитанном посторонними запахами. Мясо в считаные часы вбирает ароматы едких дезинфицирующих веществ и свежей краски.

Опытные заводчики знают все эти тонкости, для себя забивают животных, которые не имеют отталкивающего аромата.

Как убрать душок от мяса

Проверенные кулинарные секреты, которые помогут устранить неприятный аромат:

1. Замочить козлятину в белом вине, она напитается ароматом, приобретет тонкий привкус. Через час можно приступать к готовке.
2. Горчичный маринад пропитает мясо, сделает его мягче. Спустя 1 час после замачивания его промывают под струей чистой воды.
3. Вымачивание в уксусе. В глубокую емкость наливают воду, добавляют несколько ложек продукта. Козлятину в растворе вымачивают в течение 1-1,5 часа, затем промывают под проточной водой.
4. Лимонный сок не только удалит отталкивающий запах. Под его воздействием волокна станут мягче. Залитую соком козлятину отставляют на 1 час, после чего промывают водой.
5. Вымачивание в соленом растворе с добавлением древесного угля придает блюду аромат костра.
6. Чесночно-луковая заправка. Овощи крупно нарезать, добавить большое количество пряных трав. Через 1-1,5 часа запах козлятины полностью исчезнет.
7. Замочить мякоть на 1 час в слабом растворе марганцовки. По истечении времени тушку извлечь, промыть, переложить в емкость с чистой водой еще на 15-20 мин.
8. В течение часа вымачивают козлятину в красном вине со специями. После оговоренного времени мясо промывают в подсоленной воде, приступают к готовке.

Самый верный способ, после которого не придется прибегать к маскировке неприятного амбре, – забивая самца, безупречно его разделать.

Как заколоть козу, чтобы мясо не пахло

Тушки молочных коз и молодых особей отталкивающего аромата после забоя не имеют, чего нельзя сказать про взрослого козла. Его природное амбре способно превратить качественное мясо в непригодную массу мышц и костей.

Еще одна важная особенность – на шкуре козла расположены железы, которые вырабатывают благоухающий аромат. Во время ее снятия следят, чтобы волосистая часть не прикасалась к мясу, иначе оно будет безнадежно испорчено. Нож и руки снова тщательно моют с мылом.

Источник

Запах козлятины

Мы запустили новый сервис — Едаскан. Едаскан — это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан — удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!

Теперь к статье

Как убрать запах козлятины

У большинства людей сложилось стойкое впечатление о том, что козье мясо вонючее. Однако опытные животноводы прекрасно знают причину этого феномена и умеют его избежать. Дело в том, что неприятный запах исходит не от самого мяса. Оказывается, волосяной покров козла покрывается специфическим веществом, которое является результатом естественных выделений животного: мочи и пота.

Если правильно обработать тушу, не касаться мяса «грязными» руками, то запах со шкуры не распространится. Потому после убоя козы, аккуратно снимают шкуру, делая это очень аккуратно, затем моют руки в теплой воде, насухо вытирают полотенцем, а затем уже занимаются мясом. Если оно все-равно попалось с «ароматом», существует немало способов устранить запах козлятины.

Специфический запах козлятины

Если говорить на чистоту, то мясо козликов, которые были кастрированы и их возраст не превысил годовую отметку, дает запах не сильнее, чем курица. Поэтому при выборе мяса стоит ориентироваться на продукцию, полученную от молодого животного.

Когда козел становится старше, у него появляется тот самый специфический запах. У кастрированных особей с 1,2 до 1,5 лет запах еще не слишком выражен, очень схож с запахом баранины. При готовке он полностью исчезает.

Если же мясо сильно пахнет, скорее всего вам досталось старое животное, да еще не кастрированное. Но даже и в этом случае не стоит унывать. Существует масса способов, которые помогают скрыть неприятный запах и сделать отличное блюдо.

Особенности приготовления козлятины

Если вы приобрели козлятину, от которой исходит неприятный запах, возьмите на вооружение эти советы. Они помогут достаточно легко решить проблему.

• Прежде чем отварить козье мясо, его рекомендуется вымочить, используя обычную воду;
• Как правило готовят козлятину на втором бульоне. Некоторые предпочитают готовить на третьем. При этом старый бульон выливают и меняют воду;
• Чтобы устранить имеющийся запах, добавляют специи. Самым лучшим вариантом станет розмарин или лавровый лист;
• Если вы решили запекать или жарить мясо, его необходимо предварительно замариновать. Для этих целей хорошо подойдет белое вино.

При всем при этом, не следует забывать о пользе козлятины. Мясо не стоит подвергать долгой термической обработке.

Способы устранения запаха козлятины

Чтобы устранить запах козлятины, можно воспользоваться одним из способов. Они пригодятся хозяйке и для борьбы с душком от кусков туши других животных.

Первый способ – используем уксус

Самый дешевый. Для него понадобится столовый уксус и обычная вода.

1. Заполнить чашу водой, добавить уксус (1 ст.л.);
2. Опустить мясо в кислый состав, подождать один час;
3. Промыть козлятину, используя проточную воду.

Второй способ – используем цитрусовые

Этот вариант позволяет уничтожить запах и придать особой мягкости мясу.

1. Лимонным соком полить на кусок козлятины;
2. Оставить его пропитываться на один час;
3. Промыть мясо в обычной воде.

Третий способ – используем белое вино

Это самый лучший и действенный метод, который часто используется именитыми поварами.

1. Залить мясо козы вином;
2. Оставить мариноваться;
3. Через час мясо пропитается тонким вкусом напитка.

Четвертый способ – используем горячую воду

Это необычный, но действенный метод. Он стоит того, чтобы его попробовать.

1. Нарезать козлятину на кусочки;
2. Выложить в миску, засыпать луковыми кольцами;
3. Сверху присыпать специями, солью;
4. Налить до верху кипятка;
5. Через пол часа жидкость слить.

Пятый способ – используем гранатовый сок

Этот вариант считается деликатесом. Мясо становится мягким, сочным и ароматным.

1. Взять мясо (1 кг), гранатовый сок (300 мл), кориандр (1 ч.л.), чеснок (3 зубчика), соль по вкусу;
2. Все смешать;
3. Оставить на 4 часа в холоде.

Шестой способ – используем горчицу

Интересный способ, роль маринада здесь играет горчица.

1. Куски смазать горчичным составом;
2. Подождать один час;
3. Ополоснуть в воде.

Седьмой способ – используем соль

Это самый простой и популярный метод. Можно использовать, как морскую, так и обычную поваренную соль.

1. Бросить в воду соль, хорошенько растворить;
2. Отправить мясо в раствор на пару часов;
3. Ополоснуть в чистой воде.

Восьмой способ – используем марганцовку

Именно этот вариант широко использовался поварами в советских столовых, когда необходимо было устранить запах.

1. Приготовить из воды и марганца чуть розовый раствор;
2. Опустить кусок, подождать один час;
3. Переложить в другую емкость;
4. Залить чистой водой из-под крана, выдержать 15 минут.

Девятый способ – используем пряности

В этом способе используется чеснок, лук и приправы, потому он очень вкусный.

1. Крупно накрошить чеснок, лук;
2. Смешать с кусками мяса;
3. Насыпать много приправ по вкусу;
4. Выждать один час.

Десятый способ – используем чабрец и розмарин

И напоследок самый затратный, но очень действенный метод. В нем используется розмарин, чабрец и красное вино.

1. Специи разводятся в вине;
2. В ароматную жидкость опускают мясо;
3. На час оставляют;
4. Куски промывают в слегка подсоленной воде.

Мы предложили только 10 вариантов устранения запаха мяса. При желании можно найти другие способы: с использованием кардамона, с применением сахара, отмачиванием в отваре ромашки.

Приготовление козлятины без запаха

Чтобы мясо получилось не только ароматным, но еще мягким, предлагаем вашему вниманию один из проверенных рецептов. В нем в качестве маринада главным ингредиентом будет выступать соевый соус. Готовить будем ножку козленка:

1. Очистить мясо от пленки;
2. Измельчить чеснок;
3. Приготовить маринад, соединив соевый соус, горчицу, соль, мед, хмели-сунели;
4. С двух сторон сделать надрезы на мясе, начинить их чесноком, соусом;
5. Аккуратно уложить мясо в чашу, налить маринад, затянуть пищевой пленкой;
6. Оставить минимум на 4 часа, а лучше на целые сутки;
7. Маринованную ножку выложить на противень;
8. Почистить, выложить картофель, посыпать специями и солью;
9. Противень закрыть фольгой и отправить в духовку;
10. Готовить козлятину при 180 градусах два часа.

Советы по выбору мяса без запаха

Козлятина полезна для человека, потому не стоит отказывать себе и своим близким в приготовлении этого деликатеса. К тому же оно обладает отменным вкусом. На рынке можно выбрать продукт без запаха, зная некоторые нюансы:

• Самый сильный душок у коз молочных. Ведь они призваны давать молоко и не предназначены для мясной продукции.
• Мясные козы так же имеют запах. Но он другой, схожий с запахом баранины. Чтобы его устранить, можно использовать один из десяти способов, предложенных выше.
• Если хочется купить кусок абсолютно без запаха, обращайте внимание на мясо кастрированных молодых козлят до года.

На рынке «Фермы в Авоське» вы можете найти только качественную продукцию. В наличии всегда имеется мясо козы, которое порадует своим вкусом и питательной ценностью.

Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Источник

Сколько нужно вымачивать мясо дикого козла?

Как правильно вымачивать мясо дикой козы?

Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.

Как избавиться от запаха мяса дикого козла?

Хорошо «забирает» неприятный запах розмарин и лавровый перец. Для жарки мясо следует мариновать в уксусе и пряностях. Замаринованная козлятина убирается на сутки в холодильник. После такой подготовки мякоть получается очень нежной и сочной, без запаха.

Как кормить коз на мясо?

В первые недели козлят кормят только козьим молоком. Давать его нужно без ограничения, а потом в рацион добавлять немного пшеничных или ржаных отрубей с небольшим добавлением сена и корнеплодов. При обильном кормлении козлята годны для убоя уже в возрасте 4–6 недель.

Как убрать запах дикого мяса?

Есть множество способов убрать запах из мяса дикого кабана, все они сводятся к следующим приемам:

1. вымачивание в специальном рассоле
2. маринование
3. шпигование ароматными овощами
4. копчение
5. смешивание с другими видами мяса

Сколько по времени варится мясо козы?

Козлятину следует варить 2 часа, через час после варки сменив воду. Мясо молодого козлёнка варится на час меньше.

В чем мариновать козлятину?

Сделать мягкий и сочный шашлык из мяса козы можно, применив самый простой маринад на уксусе. Также обязательным считается добавления лука, по желанию можно добавить чеснок и другие специи. А немного растительного масла позволит при жарке на раскаленных углях получить хрустящую корочку.

В каком возрасте режут коз на мясо?

Козий жир чисто белого цвета. В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4—6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое.

В каком возрасте можно резать козу?

Козликов на мясо забивают обычно в 6-8 месяцев.

Как убрать запах мяса из морозилки?

Рецепт очень прост: нужно размешать воду и аммиак в соотношении 1:1 и протереть им полки и стенки морозилки. Это не только позволяет устранить неприятный запах, но и убить микробы. Это, наверное, самый эффективный способ устранения нежелательных запахов в бытовых приборах.

Что делать если фарш с запахом?

Чтобы убрать «душок» у мяса, надо ненадолго, минут на 5, замочить его в уксусе. Попробуйте тоже самое проделать с фаршем, только не надо его разминать на куски. Потом промойте водой и проверьте, отломив кусок, присутствует ли заметный запах внутри.

Как избавиться от запаха тухлятины в машине?

Сода является прекрасным абсорбентом для любых запахов. Ее наносят на коврик или другое место с неприятным запахом, добавляют немного воды, распределяют смесь плотным слоем, затем оставляют на сутки и смывают. Уксус. Эта жидкость подойдет для обработки всего салона.

Источник