Как избавиться от запаха щуки при готовке котлет

Раскрываем секреты, как убрать запах речной рыбы перед приготовлением

Речная рыба вкусна и полезна, но если она была выловлена в последние летние месяцы или осенью, то от нее будет исходить неприятный запах.

Виной тому – цветущая в реках и озерах тина.

О том, как убрать запах речной рыбы перед ее приготовлением, читайте в статье.

Способы устранения аромата тины

Есть несколько способов устранить посторонний запах с рыбы. Для этого понадобятся продукты, которые есть на каждой кухне.

Молоко

Средством первой помощи является молоко. Используют его следующим образом:

1. В глубокой чашке смешивают воду и молоко в равных пропорциях.
2. Очищенную рыбу нарезают кусками, либо замачивают целиком.
3. Оставляют в молоке на 60-90 минут.
4. Достают из молока, присыпают солью и оставляют еще на 30 минут.
5. Приступают к готовке.

Лимонный сок

Хорошо нейтрализует запах тины лимонный сок. Порядок действий:

1. Сок 2-3 лимонов выживают в глубокую миску.
2. Замачивают в нем рыбу. Если сока недостаточно, можно добавить немного воды, чтобы продукт полностью оказался в жидкости.
3. Оставляют тушку на 2 часа вымачиваться.
4. Споласкивают ее водой и готовят.

Подкисленный раствор

Вымачивание рыбы в подкисленном растворе с добавлением специй – это еще один способ избавиться от неприятного запаха.

Особенности приготовления:

• филе разделывают на порционные кусочки;
• складывают его в подходящую по размеру чашку;
• с помощью пресса давят 2 зубчика чеснока, добавляют черный молотый перец и лавровый лист;
• заливают подготовленное филе слегка подсоленным раствором, накрывают крышкой и убирают в холодильник на 30 минут;
• спустя полчаса рыбу споласкивают и приступают к готовке.

Вода и сода

Если нет желания перебивать естественный вкус речной рыбы кислотой и приправами, можно воспользоваться следующим способом:

1. Удалить все внутренности и разделать продукт на порционные куски.
2. Набрать в кастрюлю прохладную воду и добавить чайную ложку соды.
3. Замочить филе, накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 2-3 часа.
4. Промыть продукт водой и приступить к готовке.

Для большей эффективности заготовить продукт можно с вечера. За ночь мясо отдаст неприятный запах воде, после чего его можно жарить или запекать в духовке.

Если молока из рецепта выше под рукой не оказалось, то на выручку приходит соль.

Способ применения:

• продукт разделывают и тщательно присыпают солью;
• убирают рыбу в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник;
• через час рыбу достают из пакета, промывают под чистой проточной водой;
• сушат тушку на бумажном полотенце и приступают к готовке.

Еще один способ устранения запаха тины от речной рыбы — в видео:

Особенности обработки продукта

Перед приготовлением речной рыбы нужно учесть следующие моменты:

• кожура должна быть тщательно очищена — если раба чешуйчатая, ее снимают ножом;
• кожу сома, угря или налима смазывают смесью соли и золы в равных пропорциях, через 10 минут состав смывают водой — это позволит сделать шкурку чистой и светлой;
• чтобы облегчить процесс чистки рыбы, ее натирают крупной солью, благодаря чему она не будет выскальзывать из рук;
• разделывать тушку нужно осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь — его разрыв приведет к тому, что продукт будет горчить;
• улучшить вкус блюда поможет лимонный сок — им сбрызгивают мясо за 20 минут до готовки;
• чтобы тушка хорошо прожарилась и приобрела красивую корочку, перед тем как опустить ее в сковороду, шкурку нужно обсушить бумажным полотенцем.

Полезная информация

Советы, которые помогут приготовить вкусную речную рыбу без посторонних запахов:

1. Сделать блюдо ароматнее можно с помощью сливочного масла. Его в небольшом количестве добавляют в сковороду во время жарки. Если ввести больше ½ чайной ложки, то кожица начнет пригорать.
2. Если на вымачивание не хватило времени, то исправить ситуацию поможет картофель. Его нужно почистить и положить к филе во время жарки. Он заберет на себя часть запаха.
3. Если продукт планируется отваривать, то в воду можно добавить огуречный рассол в количестве 100-150 мл. Когда он прокипит в течение 10 минут, запускают филе. Рассол работает по принципу уксуса или лимонного сока, исправляя неприятный аромат.
4. Когда под рукой нет молока для вымачивания, продукт тщательно промывают и обмазывают в сметане. В ней же можно потушить филе для нейтрализации постороннего запаха.

Много полезной и важной информации об удалении различных неприятных ароматов с предметов и поверхностей найдете в этом разделе.

Заключение

Отказываться от речной рыбы из-за запаха не следует. Продукт можно приготовить таким образом, что даже самой большой порции окажется мало. Для этого нужно правильно обработать филе перед жаркой, запеканием или варкой.

Источник

Как избавиться от «шучьего аромата». Жарим щуку.

Как правильно приготовить эту зубастую красавицу? Существует множество рецептов как приготовить щуку. Блюда из щуки весьма разнообразны. Уха из щуки, котлеты из щуки, заливное из щуки. Я же предлагаю, особо не напрягаясь, пожарить ее на сковороде.

Наша точка отсчета — у нас есть свежепойманная щука. Вот и опишем весь процесс от и до.

Возьмем щуку и тщательно ее помоем. Теперь самое время ставить чайник))). Нам понадобится кипяток. Положите щуку в раковину и аккуратно облейте ее кипятком. В результате этой манипуляции ее будет легко почистить. Пройдитесь по всей поверхности рыбы ножом. Теперь разрежем рыбе брюшко и достанем внутренности. Все пригодное для дальнейшего использования оставим. Я оставляю исключительно икру, если она есть.

Отрезаем голову и разделываем рыбу на порционные куски.

Щука — рыба, которая обладает специфическим запахом и вкусом. Для кого-то это норма, но я всегда его слышу. Поэтому предлагаю кусочки рыбы замариновать перед жаркой.

Мариновать щуку мы будем в соевом соусе. Возьмем несколько ложек соевого соуса, все зависит от количества рыбы, соль добавлять не будем так как соевый соус уже соленый. Переложим кусочки щуки в емкость, добавим туда же соевый соус и хорошо все перемешаем. Поставим все в холодильник на час. Этого будет достаточно. Спустя это время вынимаем рыбу из маринада, избавляемся от лишней жидкости.

Ставим разогревать сковороду.

Обваливать рыбу перед жаркой мы будем в муке. Самый простой способ — это насыпать в чистый пакет пару столовых ложек муки, переложить туда нашу рыбу и хорошо потрясти.

На разогретую сковороду наливаем масло и отправляем туда же обваленные в муке кусочки щуки. Если использовать цельнозерновую муку, то жареная рыба будет как в сухариках.

Источник

Как избавиться от запаха щуки при готовке котлет

Я рыбу не ем, я её ловлю- распространённая фраза среди рыбаков. Ну и зря. Чем плоха солёная сёмга под водочку? Или вяленая чехонь с пивом?

Сегодня у нас не клевала ни вяленая чехонь, ни солёная сёмга. А клевала только зубастая живая щука. Ей и займёмся. А если точнее — щучьими котлетами.

Сразу успокою всех жертв советского общепита. Котлеты из щуки не имеют ничего общего с изделиеми из путасу (или из чего они там лепили?)

Самая неприятная процедура (по крайне мере, была раньше для меня) — это чистка рыбы, а потом стен и потолка от чешуи. Эта проблема лечится очень просто: обдаём щуку кипятком. В итоге чешуя снимается голыми руками и не разлетается по всей кухне.

Почистив рыбу от чешуи и внутренностей, отделяем мясо от костей (собственно, из костей у щуки только позвоночник, а со знаменитыми щучьими вилочками и мясорубка не плохо справится)

Развеем еще один миф: Щука из непроточных, сильно заросших жабовников жутко воняет тиной. Да воняет. Я тоже, до не давнего времени, воротил нос от такой рыбы.

Но наука не стоит на месте, и теперь даже из жительницы жабовника можно сделать конфету (всмысле, котлету) Делаем концентрированный рассол из воды и соли (кто забыл школьную программу, напомню: концентрированный, это когда соль перестанет растворятся в воде) и закладываем туда рыбу минут на пятнадцать. Промываем в проточной воде. И замачиваем на час-полтора в растворе уксусной или лимонной кислоты. Всё, запах тины побеждён!

Приступаем к приготовлению котлет. (Далее все пропорции будут из расчёта на килограмм рыбы)

Берём примерно 1\3 мякоти батона белого хлеба, заливаем его молоком и добавляем одно яйцо. Перемешиваем и ставим в сторонку. За время дальнейших манипуляций хлеб впитает молоко и яйцо и полочится кашеобразное нечто. Впринципе, без этого пункта можно обойтись, но котлеты получатся не такие пышные.

Далее, шинкуем 3-4 крупных луковицы (не пугайтесь первоначального объёма, ужарится) и обжариваем в растительном масле до румяного цвета. Лук следует засыпать в закипающее масло.

Ну вот, дошли до приготовления фарша. Для этих целей лучше подойдёт ручная мясорубка. К мясу щуки требуется свиное сало (от 500-1000гр) Обжаренный лук можно пропускать через мясорубку, вместе с мясом, или добавить в фарш потом. Второй вариант мне больше нравится. Но мои домочадцы жаренный лук не жалую, поэтому, чаще, применяется первый вариант.

Добавляем в фарш кашу из булки молока и яйца. Начинаем месить, при этом солим по . Не совсем понимаю как это — по вкусу Не испытываю энтузиазма от проб сырого рыбного фарша, поэтому, солю на глазок И параллельно сыпим перец. Я сказал СЫПИПИМ! Не щепоточкой, а ВАЛИМ от всей щедрой души. Не возбраняется добавление каких нибудь специй.

Всё, фарш готов. Стоп! Не нужно, с радостными визгами кидаться лепить котлеты. Убираем, не забыв накрыть, тарелку, кастрюльку, или тазик в холодильник. Минимум на 2-3 часа, а лучше, подержать еще дольше.

Время прошло. Лепим котлеты. Как, какой формы, или размера, дело Ваше. Я леплю не очень большие и плоские. По желанию, можете обвалять их в муке, крахмале или панировочных сухарях.

Выкладываем на сковородку и жарим. Надеюсь, напоминать не нужно, что сковородка должна быть прогрета так, что брызги масла долетают Вам в лицо?

Источник

Секрет очень вкусных котлет из щуки

Здравствуйте, дорогие читатели блога «Деревенька моя»!

Мощное наводнение, случившееся на Амуре в 2013 году, неожиданно оказалось благоприятным для рыбы. И нынешней зимой рыбаков в Деревеньке моей порадовал богатый улов.

Очень хорошо ловилась щука.

Сегодня открою секрет приготовления очень вкусных котлет из щуки. Все, кто пробовал наши котлеты, удивляются: вкуснотища какая! И просят подложить в тарелку ещё и ещё этих волшебных котлеточек!

Рецепт придумал мой муж – заядлый рыбак. Он делает всё сам: готовит филе, обдирая щуку от кожи и отделяя кости; подбирает ингредиенты в том количестве, в котором нужно; пропускает всё через мясорубку и смешивает фарш. Мне остаётся только слепить лепёшечки из фарша, уложить их аккуратненько на разогретую сковородочку и подать к столу самые вкусные котлеты – котлеты из щуки.

Три секрета вкусных котлет из щуки

Итак, первое, что надо сделать – это освободить щуку от кожи и отделить кости, т.е. приготовить филе щуки.

Как приготовить филе

(первый секрет)

Занесите рыбу в дом и оставьте, пусть она оттает. Но ненадолго! Не пропустите тот момент, когда щука уже «согрелась», но не совсем разморозилась. Кожа должна слегка оттаять.

Многие хозяйки не хотят возиться с рыбой потому, что она при оттаивании становится склизкой. Так и норовит выскользнуть из рук. И руки страшно мёрзнут. А после разделки рыбы — много уборки. Но этого можно избежать!

Нам понадобится острый нож, плоскогубцы, трикотажные перчатки и газеты. Газетами накроем стол, а после просто свернём их и выбросим. Этим самым избавимся от нудной уборки после разделки рыбы. Перчатки нужны, чтобы уберечь руки от холода.

Острым ножом отсекаем плавники. Делаем надрез вокруг головы, вдоль спины и живота рыбы.

Если щука большая, то делаем надрез и вдоль боковой части.

Теперь берём плоскогубцы и, зацепив кожу, тянем её от головы к хвосту, обдирая щуку.

Острым ножом вырезаем филе, отделяя от костей.

Готовим ингредиенты для фарша

(второй секрет)

Это очень важный момент! Весь секрет вкуса, пышности, сочности котлет кроется в том, ЧТО именно вы возьмёте для фарша помимо рыбы. Нам понадобится:

много петрушки, много укропа;

немного белого хлеба, размоченного в молоке;

соль, черный перец.

Количество продуктов точно не скажу. Муж делает всё «на глазок» и на свой вкус. Но вот зелени должно быть много. Это самое главное! Правильный фарш получается почти зелёным!

Некоторые не кладут в фарш чеснок. Говорят, что, мол, он испортит вкус рыбы. Ничего подобного! Он только подчеркнёт вкус рыбы и заставит попросить добавки!

Жарим котлеты

(третий секрет)

Конечно, можно поступить самым традиционным способом: сформировав котлетки, обвалять их в муке и обжарить на сковородке. Так тоже будет вкусно. Но я делаю по-другому. В отдельной мисочке взбиваю яйцо. В другую мисочку насыпаю молотые сухари.

Панировку я готовлю сама, прокручивая сухари в сухой мясорубке. Кстати, ещё одна хитрость, которой я с радостью делюсь с вами. Нацепите на мясорубку пакетик, закрепите его «денежной» резинкой. Когда будете молоть сухари, крошки не разлетятся по вашей кухне, а останутся в мешочке!

Итак, формируем котлетки. Я люблю кругленькие, можно и продолговатые, как вам нравится.

Дальше – обваляем котлетки в муке. Затем окунаем в яичную болтушку. И теперь панируем в сухарях. И сразу – на сковородку с заранее разогретым растительным маслом.

Чем хорош именно этот способ? При обжаривании яйцо и сухари становятся как бы рубашкой для котлетки. Сок и аромат не вытекают, остаются внутри, поэтому котлетки получаются сочными, пышными, очень вкусными.

Вот и все секреты приготовления очень вкусных котлет из щуки.

Кормите семью сытно и вкусно!

И мир вашему дому!

Источник