Как крысы едят шаурму

Чем нас кормят: пленка в шаурме и жареная крыса

Мужчина был шокирован тем, как мясо прямо в упаковочной пленке оттаивает на вертеле. О таком необычном способе приготовления кебаба рассказал в Fаcebook координатор движения автомобилистов «Синие ведерки» Петр Шкуматов.

На фотографии, которую удалось сделать внимательному гражданину, видно, как полиэтилен на слоях мяса плавится от высокой температуры. Вид у блюда при этом был, мягко говоря, неаппетитный.

«Шаурма оттаивает и обгорает прямо в упаковочной пленке. «Шеф-повар» ждет в тамбуре, видимо, запах не очень», – прокомментировал активист опубликованное в Сети фото. Попало ли мясо с плавленным пластиком в блюда покупателей, достоверно неизвестно – по данным Life.ru, контрольные органы не сообщают о жалобах на эту торговую палатку.

Фото опубликовано 14/мгн (@cneshka_19) Окт 19 2016 в 9:52 PDT

Недавно в Пензе разгорелся скандал. Арбитражный суд Поволжского округа встал на сторону Роспотребнадзора, который оштрафовал предпринимателя за шаурму с патогенными бактериями.

Согласно материалам дела, в сентябре 2015 года женщина купила в ларьке на ул. Пушкина шаурму и отравилась. О случившемся пострадавшая заявила в областное управление Роспотребнадзора.

Во время проверки выяснилось, что в изъятой из палатки шаурме присутствуют бактерии группы кишечной палочки, относящиеся к семейству энтеробактерий. Присутствие в пробе этих микроорганизмов означает, что продукт подвергся фекальному загрязнению. Иначе говоря, приготовленного шаурму трогали грязными, возможно не вымытыми после посещения туалета руками, перед тем, как продать ее клиентке.

Роспотребнадзор обратился в арбитражный суд с заявлением о привлечении нерадивого хозяина торговой точки к административной ответственности. Однако суд счел, что для этого недостаточно оснований. В итоге дело было отправлено на пересмотр, и точка в скандале еще не поставлена.

Фото опубликовано Кис (@top_nya2016k) Окт 20 2016 в 5:18 PDT

стрипсы из крысы

А вот фигурант еще одного громкого скандала – мужчина, который ранее утверждал, что нашел жареную крысу в заказе от KFC, – недавно признался, что совершил подлог и оклеветал сеть ресторанов быстрого питания. Об этом москвич, представившийся членом общества инвалидов «Теплый стан» Олегом Понятским, написал в письме радиостанции «Говорит Москва».

По словам Понятского, он сам пожарил крысу дома, а затем подбросил ее в куриные стрипсы, купленные в павильоне сети возле станции метро «Теплый Стан». «Примерно год назад точно так же поступил один американец. Его сразу стали звать на телеканалы, брать интервью. И главное, никто не требовал подтверждения. Я подумал – а чем я хуже?», – пояснил свои действия незадачливый махинатор.

Молочные реки, сырные берега

Омский торговый дом «Сыры» свою минуту скандальной славы получил благодаря фото и видео, опубликованным в Сети одним из работников предприятия. На фотографии отчетливо видно, что сотрудники завода в производственном помещении купаются в ванне с молоком, предназначенным для приготовления сыра.

После того, как скандальное фото стало достоянием общественности, Роспотребнадзор нагрянул на сырный завод с инспекцией. При проверке были выявлены грубые нарушения санитарного законодательства. На основании этого надзорное ведомство временно приостановило работу омского предприятия.

Ранее тот же сотрудник опубликовал видеоролик, где несколько полуобнаженных сотрудников завода производят манипуляции с сыром вручную в антисанитарных условиях. Примечательно, что, помимо Омска, продукцию сибирского предприятия можно встретить на прилавках Москвы, Казани, Перми, Нижнего Новгорода, Новосибирска и других городов, сообщает Life News.

Посягнул на сухое

Между тем, подобные скандалы случаются не только в нашей стране. В мире подобные истории тоже быстро становятся достоянием общественности.

Вот и сейчас, в Сети набирает популярность видеозапись, на которой мужчина мочится на конвейер завода по производству сухих завтраков. Пользователь, выложивший запись в интернет, утверждает, что она снята в производственном цехе завода Kellogg Company – одного из ведущих производителей сухих завтраков в мире.

После мочеиспускания мужчина наводит камеру на табличку конвейерного станка. На ней можно разглядеть логотип Kellogg Company.

Ранее сообщалось, что известный игрок в американский футбол Джаред Кук поделился с подписчиками неприятной находкой. Он опубликовал фотографию куриной головы, которую обнаружил в блюде популярной сети фастфуда Buffalo wild wings. Как писали Дни.Ру, сотрудники сети фастфуда извинились перед игроком клуба Green Bay Packers и сообщили, что займутся расследованием случившегося.

Источник

В помещении киоска с шаурмой, в котором бегали крысы, полным ходом идет ремонт

Специалисты самарского Роспотребнадзора провели сегодня выездную проверку заведения «Шаурма №1 «У Сахиба» на Вилоновской, которая оказалась в центре скандала после публикации видеозаписи , на которой видно, как по прилавку бегают крысы.

После того, как видео разошлось по соцсетям, в Роспотребнадзор посыпались заявления от горожан с просьбой проверить, действительно ли в торговой точке водятся животные.

8 августа прокуратура Самарской области согласовала проведение внеплановой проверки данного заведения специалистам Роспотребнадзора по Самарской области.

На выезде оказалось, что вывеска уже снята, а внутри идет ремонт.

Сахиб Нуврузов заявил, что вынужден закрыть бизнес после скандала, хотя сам ни в чем не виноват. По его словам, видеокамера, установленная внутри помещения, зафиксировала, что какой-то мужчина воспользовался тем, что рано утром его сотрудник спал на рабочем месте, и подбросил живность на прилавок. На самом деле за пять лет работы торговой точки, по словам мужчины, проблем не было.

Ведущий специалист-эксперт отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Ирина Печникова объясняет: до поступления заявлений от граждан торговую точку никто не проверял, для них не нужно даже санитарного заключения.

Интересно, что официально заведение оформлено на ИП Халилов В.Т., Сахиб в документации нигде не прописан, и договор субподряда на момент проверки предоставлен не был. Сейчас заведение переоформляется на другого предпринимателя.

Источник

Крыса в шаурме

Фото со страницы ВКонтакте «Подслушано во Владимире» ©

Уличные ларьки с шаурмой стали притчей во языцех, когда речь идет об антисанитарии. Тем не менее, в последние годы во Владимире все больше открывается ларьков, в которых повара не метсного вида готовят еду в условиях, не всегда соответствующих СНиПам. По данным Роспотребнадзора на сегодняшний день во Владимире более 30 торговых точек, специализирующихся на изготовлении шаурмы.

Один из таких ларьков «прославился» на этой неделе. В группе «Подслушано во Владимире» (социальная сеть «Вконтакте») были опубликованы фото ларька на улице Мира (фирма «Перекус»), расположенного возле остановки «ДКМ». В ночное время, когда ларек закрыт, по прилавку бегают огромные серые крысы. Видимо, их привлекают кусочки мяса и лаваша, оставленные на прилавках. Зрелище, прямо скажем, неприятное.

Фото со страницы ВКонтакте «Подслушано во Владимире» ©

Фотография вызвала шквал комментариев в соцсетях. Люди соболезнуют всем, кто перекусывал в данном заведении общепита и иронизируют о том, что крыса плохую еду кушать не будет, так что все в норме. Кто-то и вовсе пошутил, что крыса в ларьке – это полуфабрикат, который тоже можно скушать.

Мы связались с Роспотребнадзором по Владимирской области, где нам пояснили, что о данном факте им хорошо известно, но предпринять какие-либо меры они пока не могут.

— Еще на прошлой неделе к нам поступил телефонный звонок с жалобой на наличие грызунов в ларьке «Перекус», — сообщила «ТВ-МИГ» начальник отдела гигиены питания Роспотребнадзора по Владимирской области Галина Шмакова. – Мы предложили написать нам письменную жалобу, но потребитель отказался это сделать, видимо из-за отсутствия свободного времени. А без наличия письменного обращения инициировать внеплановую проверку мы не имеем права – таковы требования федерального закона.

Такой вот парадокс. Роспотребнадзору хорошо известно о наличии грызунов в конкретном заведении общепита, но без официальной бумажки прийти с проверкой в ларек нельзя. А кому захочется тратить время на то, чтобы приехать на улицу Офицерскую, да еще подписывать какие-то жалобы? Увы, но порой нам не хватает гражданской ответственности, а личное время становится дороже общественной безопасности.

Так что пока все останется по-прежнему: днем «коммерсанты» будут заворачивать курицу в лаваш, а по ночам остатки еды смогут подъедать голодные крысы, которые легко проникают в ларек через дыры между полом и асфальтом.

И для справки: ежегодно крысы кусают около 15 тысяч человек, сотня из которых гибнет от укусов. Серая крыса является переносчиком более 30 смертельно опасных заболеваний, среди которых такие инфекции, как лептоспироз, легочный синдром хантавируса, тиф, токсоплазмоз, туляремия, псевдотуберкулез, бубонная чума…

Источник

Страны, где едят крыс – не от голода, а потому что вкусно

Автор фото, Grant Singleton, IRRI

У многих из нас один лишь вид этих грызунов вызывает отвращение, но в некоторых странах блюда из крысы занимают почетное место в меню.

Если в вашем доме когда-нибудь были крысы, вы прекрасно знаете: перед тем как лечь спать, надо проверить, не оставлена ли еда на столе или еще где-то. Иначе ночные гости не замедлят себя ждать.

Одного подозрения на то, что у вас появились крысы, достаточно для приступа отвращения и жалобы в муниципальные органы — например, Нью-Йорк не так давно вернулся к войне с этими грызунами, объявив о «крысином кризисе».

Однако таких гостей не везде считают незваными. В некоторых районах нашей планеты крыс считают восхитительным деликатесом.

Каждый год 7 марта в далекой деревушке, что спряталась у подножья Гималаев на северо-востоке Индии, племя ади отмечает весенний праздник аран. Главное блюдо праздника — крысы, их здесь умеют готовить по-разному и на любой вкус.

Особенно народу ади нравится рагу из крысиных желудков, печени, кишок и других внутренностей, сваренных вместе с хвостами и лапами с добавлением соли, чили и имбиря.

В племени пользуются уважением любые грызуны — и домашние крысы, и дикие, что живут в лесу. Особо вкусными считаются хвосты и лапки, рассказывает Виктор Бенно Мейер-Рочов из университета Оулу (Финляндия), изучавший пищевые предпочтения народа ади.

Финскому исследователю члены племени поведали, что крысиное мясо — самое лучшее, самое вкусное.

«Мне сказали: нет праздника, нет счастья, если нет крыс. Чтобы как следует угостить почетного гостя, дорогого родственника, отпраздновать важное событие, на столе обязательно должны быть крысы».

Автор фото, Meyer-Rochow

В удачный день добычей крысолова становятся от 30 до 100 крыс

Крыс здесь так любят, что они — важнее, чем просто пища. «Крыс (мертвых, разумеется) дарят на свадьбу, чтобы родители невесты не так горевали, видя, как дочь уходит в дом жениха», — рассказывает Мейер-Рочов.

Утром в первый день праздника весны каждый из детей получает в подарок двух мертвых крыс — примерно так, как рождественским утром в западных странах дети находят под елкой подарки.

Нам ничего не известно о том, откуда взялся этот обычай и вообще любовь к крысам, но Мейер-Рочов уверен, что это древняя традиция, которая вовсе не связана с недостатком пищи или скудностью выбора.

В тех местах, где живет народ ади, в лесах полно оленей, коз и буйволов. Но ади просто нравится вкус крыс. Они заверяли меня, что нет ничего лучше крыс, вспоминает финский ученый.

Хотя Мейер-Рочов вегетарианец, его все-таки уговорили попробовать крысу. И что же? На его вкус, она была похожа на любое другое мясо — за исключением запаха.

«Я сразу вспомнил занятия по зоологии в университете, когда студентам приходилось вскрывать мертвых крыс, чтобы изучать их внутреннее строение», — рассказывает он.

Автор фото, Prof S.R. Belmain, University of Greenwich

Эти крысы были зажарены целиком и слегка вымочены в остром соусе. Их едят с пастой маниока

Однако крыс как блюдо уважают не только в затерянных уголках Индии.

Британский телеведущий Стефан Гейтс объехал мир, знакомясь с людьми, пищевые предпочтения которых весьма необычны. В Камеруне он нашел маленькую ферму, разводящую тростниковых крыс.

«Величиной с небольшую собаку, злобные маленькие создания», — вспоминает он. Может, и злобные, но зато какие вкусные! По словам Гейтса, тростниковые крысы — это нечто особенное, и потому их мясо дороже, чем куриное.

Каково же оно на вкус? «Это самое вкусное мясо, которое я ел в своей жизни», — говорит он.

Гейтс вспоминает, что крысятина была потушена с помидорами. «Похоже на свинину, только гораздо нежнее — как медленно приготовленная свиная лопатка», — говорит он. Необычайно нежное, вкуснейшее рагу было сочным и в меру жирным, «буквально тающим во рту».

В Индии, в штате Бихар, Гейтс провел некоторое время среди далитов, представителей касты неприкасаемых. Тех, с кем он встречался, индийцы называют крысоедами.

Далиты работали на уборке урожая у богатых землевладельцев в обмен на право есть крыс, в изобилии живущих в полях.

Источник

Бизнес: сеть шаурмы в Петрозаводске

Как заработать на уличной еде

В 2017 году Ильяс и Марк открыли в Петрозаводске три точки с шаурмой.

Старт не был гладким: поставщики завышали цены в накладных, в павильоне текла крыша, а сотрудники не выходили на смену. Но за год предприниматели вывели точки на постоянную прибыль и продали первую франшизу. Сейчас шаурма приносит 300 тысяч рублей в месяц.

Во время работы над статьей Марк продал свою долю Ильясу, чтобы управлять другим проектом. В тексте оставили, как было.

С чего начинали

В 2013 году Ильяс и Марк были конкурентами: оба открыли хостелы в Петрозаводске. Но ребята общались и даже советовались друг с другом. Через год ударил кризис, и туристов в Петрозаводске стало меньше. Марк закрыл хостел и уехал работать в Москву. Ильяс продолжил развивать бизнес, но желаемого дохода не получал.

В 2017 году Ильяс понял, что в Петрозаводске мало мест, где можно поесть быстро и недорого. Он предложил Марку открыть точки по продаже шаурмы — одному такой проект запустить сложно.

Предприниматели видели, что люди боятся покупать шаурму в павильонах у метро. Их пугала антисанитария и мясо неизвестного происхождения. Ильяс и Марк решили открыть красивые торговые точки, найти надежных поставщиков и готовить шаурму при покупателе. Дальше — строить сеть и продавать франшизу.

Мы знаем, что в Петрозаводске нет метро. Создатели исследовали рынок шаурмы в Петербурге

В прошлых проектах предприниматели не планировали запуск достаточно тщательно и теряли деньги. Например, раньше у Ильяса была пиццерия. Повар, который составлял рецепты, внезапно покинул предприятие. Оказалось, что после него сотрудники не знают, как готовить некоторые блюда — повар их не обучал. Чтобы больше такого не было, на этот раз Ильяс и Марк расписали все бизнес-процессы: какая посуда понадобится и как кассиру общаться с покупателями.

Параллельно ездили по точкам с шаурмой в Турции, Азербайджане, Финляндии и Белоруссии. В России посмотрели 30 точек в Санкт-Петербурге : изучали расположение кухни и вкусы покупателей.

Ильяс нашел в социальных сетях владельца ресторана в Баку и устроился к нему на работу на 5 дней. Владелец знал, что ребята собираются открыть точку в Петрозаводске, и с удовольствием учил Ильяса.

На составление бизнес-плана и поездки ушло 5 месяцев. ООО открыли в мае 2017, заплатив пошлину 4000 рублей.

Требования и документы

Для запуска точки с шаурмой нужно подать уведомление в Роспотребнадзор и подготовить санитарные книжки для сотрудников. В Петрозаводске их выдает ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Оформление одного документа стоит 857 рублей.

По закону за оформление санитарных книжек платит работодатель. Это обошлось Марку и Ильясу в 14 тысяч рублей. Два других работника пришли с готовыми документами.

Когда ребята открывали первую точку, арендодатель подготовил ее к проверкам по пожарной безопасности. Он установил противопожарную сигнализацию и огнетушители с действующими паспортами. Раз в год огнетушитель надо перезаряжать, а данные — вносить в журнал. Еще в каждом помещении установили датчики дыма, светящиеся таблички «Выход» и объявления «Курить запрещено».

Вторую точку Ильяс и Марк открывали в отдельном павильоне, поэтому огнетушители и сигнализацию устанавливали сами. Это стоило 27 тысяч рублей. В третьем помещении ребята купили сигнализацию за 25 тысяч рублей — остальное сделал арендодатель.

Еще Ильяс и Марк заключили договор с центром санитарно-эпидемиологического надзора на проведение лабораторных испытаний готовых блюд. Это требование закона: дважды в год шаурму проверяют на соответствие нормам. За проведение испытаний Ильяс и Марк платят 13 тысяч рублей.

платят ребята за проведение лабораторных испытаний готовых блюд

Каждый день повара на точке заполняют документацию. Это журналы графика проведения уборки, получения и расходования дезинфицирующих средств, температурного режима холодильника, замены масла во фритюрнице и бракеражный журнал — специальный журнал, куда записываются результаты внутренней оценки качества продукции.

В уголке покупателя должна находиться книга отзывов и предложений и свежие редакции законов «О защите прав потребителей», «О защите юридических лиц», Правила торговли и оказания услуг, Санпин.

Как выбирали место

Сначала Ильяс и Марк смотрели на стоимость аренды. Выгоднее выбрать помещение с меньшей проходимостью и дешевой арендой — иначе может не окупиться. Предприниматели рассчитывали потратить 70 тысяч рублей за место с проходимостью в 10 тысяч человек в день. По опыту предыдущих бизнесов наши герои знали, что 1—3% прохожих зайдут в заведение. Этого достаточно, чтобы выйти в плюс.

тратят Ильяс и Марк на аренду трех точек в месяц

Дальше Ильяс и Марк анализировали каждое место, в котором планировали встать. Оно наверняка окажется удачным, если:

1. Точка находится на углу, а не с торца здания.
2. Вывеску хорошо видно с разных углов. Ее не закрывают деревья, столбы или ларьки.
3. Неподалеку есть крупные арендаторы — федеральные сети, в которые точно ходят люди. Например, банки или супермаркеты.
4. Рядом есть парковка, на нее просто попасть.
5. Поблизости остановка или бюджетные учреждения.
6. Машины едут мимо с невысокой скоростью, чтобы водитель мог заметить вывеску.

Еще Ильяс и Марк оценивали, кто проходит мимо потенциальной точки. Например, если она стоит рядом с бизнес-центром, в выходные дни продажи могут упасть.

Аренда точек «Сеньор Донер»

Точка	Размер	Депозит	Стоимость аренды
Первая	18 м²	0 Р	30 000 Р
Вторая	29 м²	50 000 Р	30 000 Р
Третья	29 м²	200 000 Р	50 000 Р

Строительство и ремонт

При планировании первой точки консультировались с технологом. За это отдали 6 тысяч рублей. Технолог подготовил план, как разделить потоки грязной и чистой посуды, установить вытяжку и подключить канализацию. Рассказал, как расставить оборудование, чтобы повару было удобно. Если каждый раз ему нужно нагибаться, чтобы достать соус, он быстрее устанет, скорость приготовления снизится, а предприятие потеряет деньги.

потратили ребята на ремонт первой точки

Сейчас повар в «Сеньор Донер» собирает шаурму за 1 минуту 57 секунд. Это хороший показатель: в других заведениях процесс занимает до 8 минут.

После консультации технолога дизайнер нарисовал план на бумаге. Это стоило 10 тысяч рублей.

Когда точку открыли, оказалось, что во входную дверь не влезает холодильник и стол для салатов. Пришлось снимать стеклопакеты и разбирать дверь. Всего на ремонт ушло 250 тысяч рублей.

Для следующих точек ребята наняли дизайнера интерьера. Он рассчитал материалы и сделал 3Д-визуализацию помещения. С ней проще работать со строителями: задачу не нужно объяснять на пальцах, а результат должен совпадать с изображением. Работа дизайнера стоила 70 тысяч рублей.

Для второй точки построили отдельный павильон, потому что свободных помещений в выбранном районе не оказалось. Ребята заказали индивидуальный проект у частного строителя.

Зимой в павильоне протек потолок — его осматривали несколько специалистов, но ошибку не нашли. Пришлось снимать обшивку, перекладывать плитку и заменять светильники. На ремонт и строительство потратили 1,5 миллиона рублей и полгода времени.

ушло на запуск трех точек

Помещение в торговом центре для третьей точки тоже нуждалось в ремонте. Ребята заложили на это 200 тысяч рублей. Но строители проанализировали площадку и сказали, что надо заливать стяжку — это основа для покрытия из цемента. Стоимость проекта выросла в два раза.

Первая точка заработала в мае 2017 года — в открытие Ильяс и Марк вложили миллион рублей из личных накоплений. Вторая и третья запустились в декабре. На открытие второй ребята нашли инвестора, который предоставил 1,5 миллиона рублей за 40% доли предприятия. На запуск третьей потратили миллион из оборота первой точки.

Оборудование

Ребята купили для точек только новое оборудование. Когда Ильяс открывал с другим партнером антикафе, они купили телевизоры на «Авито», а потом постоянно их ремонтировали. Ребята уверены: когда оборудование хорошее, его не продадут дешево — скинут максимум 20% от первоначальной цены.

Грили для мяса выбирали из трех вариантов: российский — за 35 тысяч, турецкий — за 90 тысяч, немецкий — за 120 тысяч. В первую точку взяли российский, во вторую и третью — турецкие, чтобы потом сравнить качество. С поставщиком договорились о скидке за опт: купили сразу три штуки. Один турецкий гриль обошелся в 60 тысяч рублей, а в деле мало отличался от российского.

стоит автоматический итальянский нож

Чтобы повара готовили быстрее, купили автоматический итальянский нож за 15 тысяч рублей. Он срезает мясо в три раза быстрее и тоньше обычного кухонного ножа. Такие куски выглядят эстетичнее.

На оборудование для трех точек Ильяс и Марк потратили 1,3 миллиона рублей.

Затраты на оборудование для одной точки

Трата	Стоимость
Охлаждаемый стол для салатов	67 900 Р
Касса	55 000 Р
Кофемашина	45 000 Р
Холодильник для продуктов	40 000 Р
Гриль для мяса	35 000 Р
Холодильник для напитков	35 000 Р
Посуда для кухни	30 000 Р
Телевизоры	30 000 Р
Вытяжной зонт	29 000 Р
Пресс для хлеба	24 000 Р
Заготовочные столы	22 000 Р
Моечная ванна	13 000 Р
Фритюрница	5000 Р

Поставщики

Шаурма делается из лаваша, мяса, овощей и соуса. Все эти продукты нужно где-то брать, причем не в местном супермаркете, а по оптовым ценам. Такие закупки делаются через поставщиков.

Владельцам одной точки в регионе невыгодно работать с федеральными поставщиками. Объем заказов небольшой, поэтому доставка не отобьется. У местных поставщиков цены выше в два раза или нет нужного товара.

Когда ребята открыли первую точку, они заказывали лаваш в пекарне поблизости. Его готовили вручную, поэтому лаваш часто приходил неровным: с одного края рвался, а с другого было слишком много теста. В другие дни он весил меньше, чем обычно. Клиентам это не нравилось.

Заготовленной мясной нарезки у местных поставщиков не было. Мясо разделывали сами и насаживали на вертел. На точках часто работали новички, и они с этой задачей не справлялись: с одного края мясо подгорало, а с другого оставалось сырым.

Когда Ильяс и Марк открыли три точки, объемы закупок позволили заключить договоры с крупными компаниями. Федерального поставщика мяса нашли на инвестиционном форуме в Сочи в сентябре 2017 года. Поездку оплатил карельский Минэкономразвития после того, как Ильяс и Марк выиграли конкурс молодых предпринимателей.

На форуме ребята рассказали о своем бизнесе топ-менеджеру мясного завода. Через неделю компания согласилась поставлять предпринимателям готовое мясо, которое нужно просто насадить на вертел. Это экономило 50 тысяч рублей в месяц. Как только Ильяс и Марк заключили договоры с другими федеральными поставщиками, прибыль сети выросла в два раза.

Рецепты

Наши герои отбирали рецепты во время поездок по точкам с шаурмой в Санкт-Петербурге и Азербайджане. Сейчас в меню «Сеньор Донер» есть классическая шаурма с мясом и овощами и необычные роллы — например, с жареным яйцом. Классика стоит 149 рублей, роллы — 99. Еще ребята продают шавербокс — это шаурма с картофелем по-деревенски в коробке вместо лаваша. Порция стоит 210 рублей.

Каждый сезон Ильяс и Марк добавляют в меню новые позиции. Это помогает удерживать постоянных покупателей, которые успели попробовать все в меню. Прежде чем определиться с рецептом, предприниматели изучают меню конкурентов и точек за рубежом, ищут рецепты в интернете и экспериментируют. Этим летом выпустили греческий донер с фетой и вегетарианскую шаурму. Обычно в нее кладут фалафель, но Ильяс и Марк выбрали луковые кольца, обжаренные во фритюре.

Часто спрашивают мнение покупателей. Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во Вконтакте, стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

В шаурму «Сеньор Донер» кладут куриное мясо. Оно дешевле и проще в приготовлении, чем говядина. Ее ребята планируют ввести как дополнительную позицию на пробу. Сейчас поставщик разрабатывает для «Сеньор Донер» заготовки с мраморной говядиной.

стоит классическая шаурма в «Сеньор Донер»

Если мясо долго стоит на гриле, оно ужаривается и теряет 30—70% веса. Такая ошибка стоит точке 70 тысяч рублей в месяц. Еще шаурма с пережаренным мясом невкусная: соленая и сухая. Чтобы сотрудники не ужаривали мясо, Ильяс и Марк регулярно их обучают.

Перед открытием ребята спорили, какой соус класть в шаурму: острый красный или чесночный белый. Оставили оба, чтобы выбирал клиент. Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Доставка

Ильяс и Марк планировали доставлять шаурму сразу после открытия первой точки. В итоге сделали это через полгода: продукт был не готов к доставке.

Первая проблема, с которой столкнулись ребята, — жидкий соус. Рецепт они придумали сами и промахнулись с консистенцией. Соус вытекал из шаурмы на руки, штаны и обувь. Еще лаваш ручной работы, который Ильяс и Марк закупали у местного производителя, быстро впитывал этот соус. Шаурму надо было есть сразу после приготовления — иначе разваливалась. Проблему решили, когда заказали лаваш у федерального поставщика, а соус сделали гуще.

Еще ребята побоялись не рассчитать мощности производства. Заказы поступали бы со всего города, а точка только одна. Доставку запустили, когда поняли, что выдержат наплыв заказов.

получает курьер за одну доставку

«Сеньор Донер» обещает приготовить и доставить шаурму за 39 минут. В среднем пиццу и суши в Петрозаводске доставляют за час.

Заказ с сайта падает в систему и распределяется на ближайшую точку из трех. Шаурму доставляют вовремя в 90% случаев. Остальные 10% — задержки из-за высокого спроса, пробок, аварий и другого форс-мажора .

За одну доставку курьеры получают 120 рублей — это средняя цена по рынку в Петрозаводске. Они используют личные автомобили и сами оплачивают бензин.

Сотрудники

В штате «Сеньор Донер» работает главбух, товаровед, супервайзер, оператор и повара. Курьеры и помощники поваров работают по договору подряда. Штатные сотрудники получают зарплату два раза в месяц, у остальных — дневная ставка. Зарплату себе Ильяс и Марк не начисляют: просто делят прибыль раз в квартал.

Предприниматели регулярно проводят экзамены для поваров. Начинающих проверяют через 3 дня после трудоустройства, остальных — раз в 2—4 месяца . Оценивают, соответствует ли стандартным параметрам длина, ширина и вес мяса в готовом продукте. Еще смотрят, за сколько повар собирает шаурму и как она выглядит. Результаты фиксируют в таблице.

Стандартная ставка при трудоустройстве — 75 рублей в час. Через 3 дня после начала работы сотрудник сдает первый экзамен. Если повар укладывается в нормативы, оплата в час увеличивается до 90 рублей. После второго экзамена — до 100 рублей, после третьего — до 115 (это максимум). Для сравнения, средняя ставка повара в Петрозаводске — 100 рублей в час. Между первым и третьим экзаменом обычно проходит 3—4 месяца . После этого ребята продолжают проверять поваров, чтобы контролировать качество продукта.

максимальная ставка повара в «Сеньор Донер»

В каждой точке стоит камера, которая пишет видео. Три раза в день оператор наблюдает за каждым сотрудником в течение 10 минут. По итогу проверки он фиксирует в таблице, какие пункты инструкции не выполняет сотрудник, и обсуждает это с ним. Если работник систематически нарушает трудовой договор, его увольняют. За год было 10 таких сотрудников.

Ильяс и Марк готовы нанимать молодых людей без опыта: переучивать сложнее, чем учить. Люди, которые уже работали в общепите, часто нарушают инструкцию, потому что думают, что знают работу лучше, чем владельцы. Например, один сотрудник клал больше мяса. Когда клиенты приходили в другие точки и получали мясо по технологической карте, они считали, что их обманывают, и писали гневные отзывы в соцсетях.

Как преодолевали трудности

Через полгода после открытия прибыль «Сеньор Донер» упала в два раза. На улице стоял двадцатиградусный мороз, людям было не до шаурмы: они праздновали Новый год или болели. Ильяс и Марк сели анализировать, где сократить расходы.

Одна точка работала в январе до 02:00. В это время покупателей почти нет, а на смену выходили два сотрудника. Ребята сократили время работы и оставили в вечернее время одного повара. Потом пересмотрели расходы на хозтовары: заменили перчатки и сэкономили 7000 рублей в месяц на каждой точке. После оптимизации трат маржа выросла со 100 до 190%.

Однажды на точке испортилось 5 литров молока. Оказалось, что сотрудники не мыли трубку для капучино в кофемашине. Когда ее ставили в новую пачку, молоко начинало киснуть. По закону нельзя штрафовать сотрудников, поэтому Ильяс и Марк дописали пункт о мытье трубки в инструкцию для работников.

Потом поставщик привез в «Сеньор Донер» капусту в дешевой упаковке. Партия начала преть и сгнила за два дня. В другой раз ребята заказали мяса больше, чем требовалось. 150 кг куриного филе пришлось выбросить. Это случилось после открытия — сейчас ребята не допускают таких ошибок, потому что могут спрогнозировать объем продаж.

Другие сложности возникают с софтом. Ребята используют разные программы на точках и для доставки. За каждую точку они платят 2600 рублей в месяц, что в 2,5 раза дешевле, чем использовать единый софт. Периодически бывают проблемы: теряется заказ или комментарий к нему. Недавно клиент перепутал цифру в номере, и заказ не ушел на кухню. Чтобы оперативно решать такие проблемы, Ильяс и Марк скидывают информацию в общий с разработчиками чат в Телеграме.

Источник