Статьи и полезная информация о Вьетнаме
Новые статьи
Категории
Архивы
Крысиное мясо. Записки экстремала.
Или попросту крысятина – правдивая история о том, как мне удалось отведать этот деликатес. Каждое утро на протяжении двух месяцев я открывал свои двери в Сайгоне навстречу новому дню. И каждое утро находил новую кучу крысиного помета на моём пороге. В качестве ответной меры я решил посетить один из ресторанов, в меню которого находится это блюдо.
Крысиное тушки для приготовления – это не те огромные, обожравшиеся грызуны, которые шныряют в городских переулках Сайгона, а мелкие крысёныши с рисовых полей (chuột đồng). Они питаются не отбросами на городских задворках, они вкушают рисовые зёрна и прочие зерновые культуры в сельской местности. На основе такого рациона вскармливаются крысиные стаи в южных районах у дельты реки Меконг, которую называют рисовой корзиной Вьетнама.
Для того, чтобы защитить свой урожай от этих вредителей, меконгские фермеры много лет охотились на рисовых крыс. Во Вьетнаме, как и в любой древней пищевой культуре, ничто не пропадает даром, поэтому фермеры, которые часто бывали бедны, начали использовать этих крыс для приготовления пищи. Таким образом они обеспечивали наличие белков в рационе.
Со временем местные жители ощутили глубокий вкус крысиного мяса, и улучшили методы охоты, чтобы продавать излишки на рынке. В наше время внутреннее предложение не успевает справиться с растущим спросом, поэтому процветает активная трансграничная торговля с соседней Камбоджей. Это помогает удовлетворить вьетнамский аппетит к крысятине.
Прожив во Вьетнаме несколько лет, я научился доверять местному вкусу: как бы странно ни звучало название блюда, если оно действительно популярное, то чаще всего просто восхитительное. Надеясь на это, я отправился в ресторан Như Ý в районе Сайгон 11. Заведение вовсе не примечательное, одна из тысяч закусочных с маленькими пластиковыми столами и стульями. Снаружи флуоресцентные вывески, которые соперничают в уличном пространстве по всему городу.
Однако, это место отличается качеством еды и содержанием меню. В Như Ý предлагают крысиное и змеиное мясо, морских ежей, ящериц и разных рептилий, английских названий которых я не знаю.
Мы с друзьями-крысоедами попробовали многие из перечисленных пунктов, но это было нашей главной целью. Из четырёх подходящих предложений в этот день подавали три блюда: жареная крыса с лемонграссом и перцем чили, тушёная крыса в кокосовом соке и крысиное карри в кокосовом молоке со специями. Все эти традиционные вьетнамские способы приготовления мяса, поэтому неудивительно, что еда оказалась очень вкусной, пряной, с насыщенным вкусом.
Настоящим сюрпризом стало то, что крысятина обладает неповторимым вкусом, если сравнить это мясо с более привычным, как сравнивают собачатину с курятиной или крокодила со свининой, то оно окажется на особенном месте. Я бы сравнил его с мясом диких животных, таких, как кролик, оленина или цесарка. Белое и очень нежное, но при этом плотное, сочное, со сладким привкусом. Имеется много маленьких косточек, которые нужно тщательно обгладывать, как у кролика.
Крысиные тушки немного длиннее 10 см, грубо нарезаны на четвертинки, так что их почти невозможно опознать, как вездесущих грызунов. Если бы только не длинный хвост, прикреплённый к задним ногам. Вначале это было слишком «реально» для нашего восприятия, но постепенно мы поняли, что именно этот «разрез» оказался самым вкусным.
Действительно, хвостик, поджаренный до хрустящей корочки, представляет собой отдельную замечательную закуску. Мы решили, что пакет жареных крысиных хвостов будет лучше попкорна, чтобы жевать во время просмотра последнего блокбастера в кинотеатре: «Хотите, чтобы ваши крысиные хвостики были солёными или сладкими?»
К сожалению, несмотря на мою акцию мести с поеданием крысиного мяса, на следующее утро, когда я открыл калитку, чтобы встретить новый день, на моём пороге оказалась очередная куча крысиного помёта.
А вот и адрес для любителей крысиного мяса: 282 Lãnh Binh Thăng, Phường 8, Quận 11, Hồ Chí Minh, Vietnam
Приятного аппетита!
Источник
Польза для здоровья от мяса крысы, которая вас удивит
Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы потреблять мясо, кроме привычной говядины, баранины, свинины или птицы, такой как утка и курица? Есть также много людей, которые любят такое экзотическое мясо, как крокодил или дикобраз. Как насчет вам? Что вы думаете о том, чтобы попробовать что-то новое, как мясо крысы?
Польза для здоровья крысиного мяса
Возможно, вы хорошо знаете о пользе для здоровья при употреблении мяса крокодила. Однако некоторые из вас могут подумать, что употребление в пищу крысиного мяса не даст вам ничего, кроме болезней. Что ж, это правда, что есть различные типы крыс, и также верно, что большинство крыс переносят такие заболевания, как тиф или токсоплазмоз. Тем не менее, есть также некоторые типы крыс, такие как крысы, обычно встречающиеся на рисовом поле, которые считаются безопасными для потребления. Приведенный ниже список полезных свойств мяса крысы может изменить ваше мнение об этом маленьком существе.
1. Высокий источник белка
Одним из преимуществ красного мяса для здоровья является превосходный источник животного белка, а мясо крысы-это тоже белок без холестерина. Это правда, что мясо крысы является отличным источником белка. Однако, если вы готовы есть мясо крысы, возможно, белок – это единственная польза для здоровья, которую вы можете получить, съев этого грызуна.
2. Одно из решений для борьбы с голодом в мире
Существует множество дискуссий по борьбе с проблемами голода в мире, и одним из предложенных решений является создание крысиной фермы, чтобы обеспечить достаточное количество белка и питательных веществ для борьбы с недоеданием. Что ж, идея не так уж и плоха, особенно в кризисной ситуации. Тем не менее, есть и другие предложения. Существует 8 научно обоснованных, полезных фактов о 12-ти часовом голодании.
Как упомянуто во втором пункте, одна из причин, по которой мясо крысы может стать решением проблемы голода в мире, заключается в том, что скорость размножения крыс очень высока. Быстрое размножение крыс может обеспечить достаточное количество белка для эффективного кормления людей, страдающих от голода.
4. Решение проблемы крысиного кризиса
Есть некоторые дискуссии о том, какой лучший способ решить кризис спасения от крыс. Как только крысы решают устроить себе дом, их очень трудно устранить. Итак, возникли некоторые необычные идеи, вместо того, чтобы их уничтожать, вы их собираете. Что ж, пункт номер четыре подчеркнул, что крысы быстро растут, и даже их сбора недостаточно для разрешения кризиса.
Есть некоторые страны, которые фактически добавляют мясо крысы в своем меню. Для тех, кто пробовал на вкус, мясо крысы, говорят, что люди обычно недооценивают вкус мяса крысы. Дело в том, что мясо крысы ничем не отличается от куриного или другого мяса птицы, и на самом деле оно действительно вкусное. Чистым белком, является малазийская трубчатая улитка, полезная и не имеет противопоказаний.
6. Новорожденная крыса от астмы
Вернемся к древнему Китаю, когда люди зависели от традиционной медицинской практики; Говорят, что употребление в пищу новорожденной крысы может помочь в устранении симптомов астмы . Хотя дальнейшие исследования настоятельно необходимы, потому что такого рода практика все еще может быть найдена даже в эту современную эпоху. Также вам будет интересно узнать 8 превосходных преимуществ масла розмарина для дыхательных путей.
Некоторые факты о мясе крысы
Тот факт, что крысиное мясо приносит пользу для здоровья, может вас удивить. Тем не менее, есть также некоторые интересные факты, которые вы должны знать об этом животном.
- Существует много видов крыс. Вы можете подумать, что крыса – это одно из тех милых маленьких существ. В Папуа-Новая Гвинея, существует один вид крыс, который может весить 3 фунта или около 1,5 килограмма.
- Кошка известна как одно из животных, которое может помочь контролировать нападение крыс в вашем доме. Дело в том, что кошка не является эффективным решением. Если вы хотите справиться с быстрым ростом крыс в вашем районе, лучше всего позвонить в службу борьбы с вредителями.
- Некоторые люди думали, что мясо, сыр и арахисовое масло эффективны как приманка для крыс. Ну, это дорого. Дело в том, что крыса ест все, даже если вы будете использовать ватный шарик в качестве приманки для крыс.
- Иногда дело не в условиях окружающей среды, которые привлекают крыс, потому что даже самое чистое общественное место могло бы привлечь крысу, чтобы сделать его домом, потому что крыса ест что угодно от семян птицы до корма для животных.
- Употребление в пищу крысиного мяса – не единственный способ распространения заболеваний. Укус крысы также может быть заразным. Крыса может загрязнить пищу. А выпадения меха и мочи достаточно, чтобы вызвать бедствие и серьезную проблему со здоровьем.
Недостатки при употреблении крысиного мяса
Говоря о недостатках мяса крысы или побочных эффектах мяса крысы, возможно, некоторые из вас были очень хорошо знакомы с пользой для здоровья от отказа от мяса, особенно от этого вида мяса. То, что крыса является источником болезней, также верно, потому что один из естественных инстинктов крысы- есть все. Они предпочитают жить во влажной и грязной среде, потому что там есть место, где они могут легко достать еду. Поэтому, прежде чем вы решили добавить мясо крысы на свой обеденный стол, важно знать факты ниже.
- Мясо крысы является источником многих заболеваний, таких как тиф и токсоплазмоз. Тиф является типом заболеваний, которые поражают пищеварительную систему, в то время как токсоплазмоз может привести к выкидышу или рождению ребенка с врожденным дефектом.
- Крыса ест все. Да, именно поэтому крыса становится одним из источников смертельных заболеваний. Вы также никогда не узнаете, откуда пришли крысы.
- Хотя в некоторых странах, таких как Китай и Индия, крыса становится одним из пунктов меню, которое вы можете легко найти на рынке, но вы не можете гарантировать, безопасна ли она как пища для употребления.
- Некоторые ученые могут предположить, что вместо того, чтобы убивать крыс, вы можете их ловить. Ну, это вообще не идеальное решение из-за того, как быстро размножаются крысы. Вы не можете просто собрать ее, потому что крыса может быть супер разрушительной.
Что ж, если вы не живете в стране, где проблемы голодания, вам лучше просто выбрать обычное мясо вместо мяса крысы. Это связано с тем, что этот вид мяса имеет не только преимущества, которые вы можете получить, но и недостатки.
Источник
Как выглядит готовое мясо крысы
Употребление в пищу мяса крыс и мышей, блюда из крыс и мышей. Экстремальная кухня
Впервые я задумался о съедобности грызунов, когда услышал о существовании в Лондоне ресторана, в котором некая французская чета якобы потчевала посетителей аппетитной тушеной крысятиной. Мне рассказали о том, что эти люди иммигрировали в Англию вскоре после окончания Второй мировой войны и привезли с собой рецепт, который родился в Париже в полный лишений период немецкой оккупации.
Особенно тяжело было тогда с мясом, и чета с помощью ловушек отлавливала по переулкам крыс и варила их с любыми имевшимися в наличии овощами и зеленью, выработав в итоге свой особый рецепт, безусловно, экстравагантного, но вкусного блюда.
«К сожалению, — рассказывал мой приятель, — крыс было мало, как парижан, и они были такими же тощими и жилистыми. Но теперь, дорогуша, все трудности в прошлом. Никаких засад в подворотнях. Сегодня у них своя крысиная ферма, на которой животных откармливают зерном, пока те хорошенько не обрастут сочным мясом».
Мой друг сказал, что в меню блюдо значилось под французским названием, буквально переводящемся как «тушеное мясо крысы», с припиской по-английски: «При наличии». Как следствие, официант мог быть уверен, что клиент действительно понимает, что заказывает. Единственное, чем хозяева хотели удивить своих посетителей, это великолепным вкусом блюда. У них не было ни малейшего намерения выслушивать от вдруг позеленевших клиентов вопросы типа «ЧТО я съел?».
К сожалению, владельцы заведения умерли, а ресторан закрылся, так что продегустировать мясо этих грызунов мне довелось лишь много лет спустя. Впервые это случилось при посещении фермерского хозяйства на северо-востоке Таиланда. Там употребление в пищу полевых мышей воспринимается не только как возможность разнообразить рацион питания, но и как эффективный способ борьбы с ненавистным вредителем, уничтожающим посевы риса.
Моя знакомая по имени Самнианг Чангсе-на, дочь владельцев фермы, рассказывала, что мыши и крысы живут в норах, вырытых в земляных дамбах, разделяющих заполненные водой рисовые чеки, и, в отличие от крыс Бангкока, считаются чистыми и здоровыми. Так как питаются они преимущественно рисом, то и наибольший вес набирают в сезон сбора урожая — с ноября по январь. Именно на это время я и запланировал свою поездку.
Самнианг рассказала также, что она и ее сестра заливали в норку воду, и, когда ее маленькие пушистые обитатели выскакивали наружу, девушки били их палкой по голове. Если же зверьки оставались под землей, их просто выкапывали оттуда. Потом рядом с домом девушки укладывали мышей прямо на горящие угли костра, выполнявшего функцию семейного очага, и жарили, переворачивая тушки палкой, до образования хрустящей корочки.
Самнианг говорила, что у мышат мясо особенно нежное и их едят целиком, вместе с костями и внутренностями, иногда предварительно макая в острый соус. Все это я видел своими глазами. В один из приездов домой Самнианг привезла электрическую сковороду-вок, однако семья продолжала практически всю еду готовить на костре.
Именно там я наблюдал процесс обжаривания мышей на углях и поедания их со всем содержимым, включая кости, с предварительным погружением в соус чили и рыбный соус. Когда после возвращения на Гавайи я рассказал об этом своим друзьям, они воскликнули: «И ты это ел?!»
В конце концов, грызунов нигде не любят. Сколько бы Мики Маус, Минни и другие симпатичные персонажи мультфильмов ни популяризировали своих сородичей, от одного только упоминания о крысах и мышах многих людей бросает в дрожь, мало кто готов увидеть их на собственной тарелке.
Многим памятны слова героя Джеймса Кэгни, обратившегося к одному из своих кинематографических противников со словами: «Ты, грязная крыса» (или это был Эдвард Робинсон?). После напряженного восьмичасового рабочего дня человек рад вернуться домой, чтобы на время отключиться от нескончаемых «крысиных бегов». У крыс, с их подергивающимся острым носом и хищными усами, со зловещими, выступающими вперед желтыми зубами и голым хвостом, не самый аппетитный вид.
Хуже того, они кусают детей в их кроватках и разносят множество опасных болезней. В газетах постоянно появляются материалы о работе санитарно-эпидемиологических служб крупных городов, от Бомбея и Берлина до Беверли-Хиллз, пытающихся хотя бы на шаг опережать крыс в их стремлении заполонить собой все больше и больше территорий. В одном из отчетов за 1997 год приводятся сведения о том, что в Великобритании крысы живут в каждом двадцатом доме, что всего в этой стране обитает около 60 миллионов особей, и это при общей численности населения 58 миллионов человек.
С другой стороны, крысы, мыши и другие представители отряда грызунов могут похвастаться долгой гастрономической историей, которой отчасти обязаны своими многочисленностью и разнообразием. В конце концов, грызуны составляют около 40% всего поголовья млекопитающих нашей планеты и все съедобны, включая кроликов, белок, сурков, бобров, шиншилл, морских свинок, дикобразов, песчанок, хомяков, а в Латинской Америке еще и агути, коипу и капибар — бесхвостых животных, которых готовят так же, как молочного поросенка.
В некоторых регионах мира мясо тех или иных видов грызунов — обычный, повседневный продукт питания. В одном только Иллинойсе охотниками ежегодно добывается от 1,5 до 2 миллионов белок. И все же большинство грызунов редко употребляют в пищу. Некоторые виды воспринимаются евроамериканцами как абсолютно гастрономически неприемлемые, и в первую очередь это, безусловно, относится к мышам и крысам.
Широко распространенная черная крыса (иногда имеет коричневый окрас), скорее всего, прибыла в Европу из Азии в XIII веке на торговых судах. Вскоре после этого, как полагают, блохи, обитавшие на крысах, стали причиной эпидемии бубонной чумы, от которой умерли 25 миллионов человек, четверть населения Европы.
Сегодня установлено, что крысы являются переносчиками как минимум двадцати заболеваний, в том числе тифа, трихинеллеза и ласской лихорадки. Неудивительно, что в Книге рекордов Гиннеса эти животные характеризуются как самые опасные грызуны. Тем не менее есть крысы и мыши, которых нетрудно поймать и можно без страха употреблять в пищу, более того, многие едят их не только в трудные времена, но и повседневно, и даже в качестве деликатеса.
Причем едят в течение тысячелетий. В Древнем Риме содержавшихся в клетках сонь пичкали орехами до тех пор, пока они не становились достаточно упитанными, чтобы соответствовать запросам императора. Эти животные, длина тела которых (без хвоста) достигает 20 сантиметров, были настолько популярны, что их разводили в просторных вольерах и поставляли римским воинам в Британии.
В императорском Китае крыса именовалась домашним оленем, а блюдо из ее мяса считалось особо изысканным угощением. Марко Поло писал, что татары едят крыс в летние месяцы, когда их особенно много. Во времена Колумба, когда корабельные запасы провизии истощались из-за непредвиденных задержек на пути через океаны, специалист по отлову крыс превращался в важнейшего члена экипажа, труд которого высоко оплачивался, а крысы, обычно воспринимаемые как вредители, становились ценным источником белка.
В XIX веке во Франции многие жители провинции Бордо традиционно лакомились жаренными на открытом огне крысами с луком-шалотом, а Томас Женен, известный повар и организатор первого в провинции кулинарного состязания, состоявшегося в 80-е годы XIX века, считал мясо крысы первоклассным продуктом. Когда в ходе франко-прусской войны 1870-1871 годов столица Франции была окружена противником, в меню парижан появилось мясо черной и серой крыс.
Генри Дейвиду Торо приписывают слова о том, что ему понравились жареные крысы со специями, хотя некоторые утверждают, что писатель говорил о выхухолях, которые, вероятно, обитали близ Уолдена. Во время войны во Вьетнаме Вьетконг рассматривал крыс как важный пищевой ресурс. В не столь давние времена Гордон Лидди, один из инициаторов Уотергейтского скандала, заявлял, что ел крыс, приготовленных истинно американским способом, то есть жареными, хотя многие уверены, что делал он это, только чтобы продемонстрировать свою храбрость.
Сегодня на значительной территории Латинской Америки и Азии, а также в отдельных регионах Африки и Океании мясо крыс по-прежнему и распространенная закуска, и основное блюдо. В некоторых районах Китая есть популярные рестораны, в которых крыс готовят десятками способов.
На Филиппинах крестьяне охотятся на полевых мышей и крыс с мачете и огнеметами, на Тайване — с ловушками, сетями и с помощью собак. В странах от Перу до Ганы крысы и мыши воспринимаются как важный источник животного белка. Даже в США есть коммерческие поставщики и тех и других. Фирма под названием «Gourmet Rodent» (буквально «Деликатесный грызун») отправляет заказчикам освежеванные и замороженные тушки с компаниями UPS и «Express Mail», а живых зверьков — грузовыми самолетами «Delta Air Freight» до аэропорта получателя.
Следует отметить, что подобные фирмы размещают свою рекламу в журналах для любителей змей, хотя, по сведениям издателей, некоторые заказчики иммигрировали в США недавно и змей не держат.
Полевые крысы во фритюре
Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок, соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми солнечными лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом количестве растительного масла в течение 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким соусом, рыбным соусом или с горячей пастой чили и со свежими овощами.
Традиционный рецепт исанов.
Крысиное карри с лапшой
Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую кастрюлю, залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не станет мягким. Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить как минимум 1,2 литра бульона.
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования густой пасты. В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и поджарить 60 г лапши до хрустящего состояния — для этого достаточно несколько секунд. Подсушить лапшу на бумажной салфетке.
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы. Помешивая, развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном огне в течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону. Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции, добавить несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав, перелить полученное в сковороду с неиспользованной смесью.
Вновь несколько минут тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить рыбный соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее оставшуюся лапшу, сварить и по готовности остудить.
Затем откинуть лапшу на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь всей жидкости. Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить блюдо хрустящей лапшой.
Традиционный бирманский рецепт
«Экстремальная кухня»
Джерри Хопкинс.
Источник